食堂在做菜的过程中保证食物的新鲜以及干净是非常重要的环节,因为食材的干净新鲜关系着学生们的健康问题。而且有大量的学生需要在食堂就餐,为了吸引更多学生的目标,食堂不得不变着花样制作出不同的菜肴。荤菜是众多学生都比较喜欢吃的一种菜肴,而食堂在制作荤菜的时候,有哪些大荤菜可以选择?周一:糖醋里脊、宫爆肉丁、红烧肉、炒鱿鱼花、香菠肉、土豆炖肉、冬瓜烧排骨、青椒鸡块、白菜炖豆腐、五香萝卜丁、椒油大头菜、炸鱿鱼、炸鱼排、炸肉串。周二:

四季豆炒肉菜谱

滑炒肉片、爆炒肉丁、三鲜豆腐、青瓜海鲜、辣大肠、萝卜烧兔块、排骨土豆、黄瓜鸡肉丸、土豆炖肉、茭瓜炒肉、黄瓜炒肉、豆芽炒肉、炸如意卷、炸鸡心、炸丸子。

周三:

椒溜鱼条、菜花炒肉、清炖豆腐、口水兔块、葱爆羊肉、红烧萝卜、白菜炖粉条、炒猪肝、炒猪心、莴苣肉丁、琉璃土豆、炸茄合、炸素鸡。

周四:

滑炒肉丝、五香肉片、溜肝尖、菜头炖虾、蘑菇炖鸡、西红柿炒鸡蛋、海米烧豆腐、瓜条炒鱿鱼、西芹炒鱿鱼条、虾皮萝卜丝琉璃苹果、酱豆腐、炸香肠。

周五:

烧兔腿、白菜烩羊肉、红烧鲶鱼、白菜炒海蛰、鱼香肉丝、香菇油菜、蚝油茭瓜、蒜苔鲅鱼、炸肉排、炸蘑菇、炸茭瓜、炸土豆合。

炒大锅菜做法:

1、炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜,

炒这类菜时,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。

2、炒既码芡又勾芡的大锅荤菜,如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后,再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大,则可分几次下锅滑熟。

3、炒大锅素菜炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将“炒菜”变成“煮菜”。

4、炒含水量较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时,先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理,如土豆(切丝)冲净淀粉后,要先入沸水锅中汆一水,再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后,再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部分水分,然后才下锅炒制。

四季豆炒肉菜谱大全

食堂小荤菜谱大全名称 食堂小荤菜谱大全名称,在我们的生活中充斥着各个各样的饮食,大家也都知道,大部分的饮食对我们的身体也是有影响的,每种饮食都有不一样的价值,以下了解食堂小荤菜谱大全名称。   食堂小荤菜谱大全名称1 一、猪肉类 红烧大排、洋葱猪扒、原汁猪扒、酱烧猪扒、香酥大排、黑椒猪扒、红烧肠头、酸辣肥肠、酱骨架、大酱烧龙骨、东北酱骨架、糯米排骨、粉蒸骨、红烧排骨、 孜然寸骨、粉蒸肉排、豉汁蒸排骨、糖醋排骨、椒盐排骨、蒜泥白肉、红煨方肉、东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉、南乳大肉、香芋扣肉、家常粉蒸肉、白页扣肉、五香排条、酸甜里脊、咕咾肉、红烧猪手、卤猪手、萝卜炖猪手、红油猪耳、卤味猪耳、生爆猪心、干妈爆猪心。 二、小荤猪肉类 烟笋炒腊肉、湘西腊肉、萝卜干腊肉、青椒腊肉、海带烧酥肉、宫保肉丁、太阳肉饼、京酱肉丝、鱼香肉丝、腐竹烧肉、梅干菜烧小肉、冬笋烧肉、尖椒回锅肉、莲藕回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔炒猪心、尖椒脆耳、西芹炒猪耳、滑溜肝尖、韭菜炒猪肝、三鲜猪肝、麻辣猪肝、生爆猪心、干妈爆猪心、山东小酥肉、藕夹、百叶结烧肉、香干肉丝、水煮肉片、青椒炒肉丝、肉末蒸水蛋。 三、鸡肉类 白切鸡、口水鸡、盐焗鸡、五香鸡翅、辣烧鸡翅尖、干煸翅尖、手撕鸡、黄焖八块鸡、红烧鸡块、黄焖鸡、腰果鸡丁、马蹄鸡丁、香酥凤脯、葱油鸡翅、 咖喱鸡翅、香炸鸡翅、葱油鸡腿、卤鸡腿、五香鸡腿、清蒸豉汁鸡腿、目鱼炖家鸡、盐焗凤爪、香菇蒸鸡、干煸鸡块、辣子鸡块、家常鸡块、怪味鸡块、粉丝蒸鸡、粉蒸鸡、田园小炒鸡、麻辣仔鸡、板栗烧鸡、糯香蒸鸡、小鸡炖蘑菇。 四、小荤鸡肉类 毛豆鸡丁、粟米鸡丁、花生鸡丁、五彩鸡丁、宫保鸡丁、豆干鸡丁、花菜炒鸡片、青瓜炒鸡片、菜椒爆鸡片、青笋炒鸡片、三鲜鸡片、三色鸡片、滑炒鸡片、鱼香鸡片、香菇炒鸡片、 水煮鸡片、鲜茄鸡片、佛手瓜炒鸡片、葱爆鸡片、茭白鸡片、三鲜鸡肉丸、五彩鸡丝、玉笋炒鸡丝、青椒炒鸡丝、芋仔烧鸡、红烧土豆鸡块、咖喱土豆鸡块、土豆烧鸡、酸辣鸡心、杂烩鸡什、红萝卜焖鸡块。 五、海鲜鱼类 剁椒安康鱼、清蒸鲳鱼、豉椒鲳鱼、剁椒鲳鱼、椒盐刺鲳、酥炸刺鲳、干烧刺鲳鱼、香炸鲳鱼、浇汁鲳鱼、红烧带鱼、椒盐带鱼、糖醋带鱼、脆炸带鱼、葱油花蛤、椒盐虾、白灼基围虾、泡椒基围虾、粉丝蒸扇贝、蒜苔炒鱿鱼、泡椒鱿鱼须、西芹炒鱿鱼、椒盐小黄鱼、蒜蓉小黄鱼、豉椒小黄鱼。   食堂小荤菜谱大全名称2 周一: 糖 醋 里 脊、 宫 爆 肉粒、 红 烧 肉、 炒 大鱿鱼 花、 香 菠 肉、 土 豆 炖 肉、 冬瓜烧排骨、 青 椒 鸡 块、 白菜炖豆腐、 五香萝卜丁、 椒 油洋白菜、 炸 鱿 鱼、 炸 鱼 排、 炸 肉 串。 周 二: 滑 炒 肉 片、 爆 炒 肉粒、 三 鲜 豆 腐、 青 瓜 海 鲜、 辣 大 肠、 箩卜烧 兔块、 排 骨 马铃薯、 丝瓜鸡 猪肉丸、 土 豆 炖 肉、 茭 瓜炒瘦肉、 黄 瓜 炒 肉、 豆 芽 炒瘦肉、 炸 如 意 卷、 炸 鸡 心、 炸 丸 子。 周 三: 椒 溜 鱼 条、 菜 花 炒瘦肉、 清 炖 豆 腐、 口 水 兔 块、 葱爆羊肉、 红 烧 萝 卜、 白菜炖粉条、 炒 猪 肝、 炒 猪 心、 窝笋肉粒、 琉 璃 土 豆、 炸 茄 合、 炸 素 鸡。 周 四: 滑 炒 肉 丝、 五 香 肉 片、 溜 肝 尖、 菜 头 炖 虾、 蘑菇炖鸡、 番茄炒蛋、虾皮 烧豆腐、 瓜条炒鱿鱼、 芹菜炒鱿鱼条、 虾米皮萝卜条 琉 璃 苹 果、 酱 豆 腐、 炸 香 肠。 周五: 烧 兔 腿、 大白菜 烩羊肉、 红 烧 石斑鱼、 大白菜 炒海蛰、 宫保鸡丁、 香 菇 油 菜、 蚝 油 茭 瓜、 蒜 苔 鲅鱼、 炸 肉 排、 炸 蘑 菇、 炸 茭 瓜、 炸 土 豆 合。 炒大锅菜做法: 1、炒大铁锅荤腥炒不码芡不水淀粉勾芡的大铁锅荤腥, 炒这种菜时,应将主要材料(肉类食品或家禽类)事前用油脂精炼翻拌,防止原材料入锅后互相黏连;辅材(蔬菜水果)应取水分含量较少、吸油溶性很大的原材料,如辣椒、蒜黄、圆葱、莲白、豆干等;烧菜时的用食油量也应稍大一些。 2、炒既码芡又水淀粉勾芡的大铁锅荤腥,如窝笋小肉、青椒炒肉、宫保鸡丁、宫保肉丁等。炒这种菜时,主要材料(肉类食品或家禽类)码芡要厚一些、干一些,且主要材料最好是先入锅用热油滑熟捞起来后,再入锅与辅材一起炒做成菜;若是主要材料的量很大,则可分几回入锅滑熟。 3、炒大铁锅荤菜炒水分含量较高的绿叶子类蔬菜水果,如西兰花、芥蓝菜、苋菜、鲜鱼心、青笋尖等。炒这种菜时火力点要旺,水温要高;原材料入锅后要迅速滚动,令其之遇热匀称且迅速完善;原材料要入锅炒至断生后才可放进盐,以防太早加盐而导致原材料吐水,进而将“烧菜”变为“烧菜”。 4、炒水分含量较低的其他类蔬菜水果,如窝笋、冬瓜、马铃薯、四季豆、蒜苗等。炒这种菜时,先理应依据原材料的特点去开展不一样的基本解决,如马铃薯(切条)冲净木薯淀粉后,要先进开水锅中汆一水,再入锅开展炮制;四季豆要在入开水锅中焯至断生后,再入锅炮制;窝笋(切成片或切条)、冬瓜(切条)、蒜苗(切节)都得先用小量食盐沾汁,再挤去一部分水份,随后才入锅炮制。   食堂小荤菜谱大全名称3 30种最常吃的家常菜 一、酸辣土豆丝 1、准备土豆,青红辣椒,干辣椒,分别洗净切成丝,把土豆丝用清水浸泡起来备用; 2、锅中加适量食用油,放干辣椒炒香,再加青红椒丝,翻炒十几下; 3、加入土豆丝,不断翻炒,快熟的.时后加适量盐、鸡精、香油、醋、调味,翻炒均匀即可出锅。开胃又下饭。 二、手撕包菜 1、将包菜洗净撕成小块,用清水洗干净备用,干辣椒切成小段备用; 2、锅中加适量食用油烧热,然后加葱、姜碎,干辣椒炒香; 3、放入包菜大火翻炒三分钟,根据自己口味加盐、醋、少许酱油调味即可。 三、干煸豆角 1、将豆角洗净,切成长段,沥干水分, 2、豆角放进油锅里炸,炸至表面褶皱时捞出; 3、锅里留少许底油,放肉末,干辣椒,花椒,榨菜末,蒜末,酱油,扁豆翻炒,出香后,放盐和鸡精,炒匀即可。 四、清炒菠菜 1、将菠菜,豆芽洗净,将红椒,葱姜洗净切成丝; 2、菠菜,豆芽放开水里焯一下水捞出; 3、锅里加适量食用油,油热后放葱姜丝炒香,加红椒,豆芽炒三分钟,加菠菜一起炒,再加盐,鸡精,少许酱油,香油调味即可。 五、爆炒香菇 1、香菇、鸡腿菇、杏鲍菇、平菇、草菇都可以炒,选自己喜欢的切片备用; 2、锅里加适量食用油,把菇片放进去翻炒,出水后把菇捞起,这个时候差不多熟了; 3、然后把锅里的水倒掉,从新起锅下油下蒜、芹菜粒、辣椒丝爆炒,把菇倒入翻炒,加盐调味,熄火前淋酱油、撒黑胡椒、装盘。 六、麻婆豆腐 1、豆腐切成大小合适的块状; 2、开中火,锅中加郫县豆瓣酱炒,炒出色后放干辣椒和少许肉馅,肉馅变色了加一碗水; 3、水开后放豆腐,煮2分钟后勾芡放香菜葱丝,即可出锅。 七、麻婆茄子 1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末; 2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出; 3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油; 4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。 八、韭菜炒香干 1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝; 2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水; 3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。 九、韭菜炒鸡蛋 1、将两个鸡蛋磕在碗里,加适量盐,白胡椒粉,麻油,将鸡蛋搅拌均匀; 2、把韭菜洗净切碎,放到蛋液里搅拌搅拌; 3、锅里加清油烧热,将鸡蛋韭菜液倒进去,待底层凝固成形后翻个面,待两面金黄时,将蛋饼十字形切成方块,盛盘即可。 十、番茄炒鸡蛋 1、西红柿去皮切块,鸡蛋打散搅拌均匀; 2、炒锅加油烧热,油烧热后放入西红柿炒出味道,加入一点盐,和鸡精, 3、在将鸡蛋均匀的倒在西红柿上,蛋液凝固后即可。 十一、地三鲜 1、将土豆,茄子,青椒洗净切成滚刀快; 2、将土豆,茄子放油锅里炸至金黄色捞出; 3、锅里留少许底油,加葱花,蒜末,高汤,酱油,少许糖,盐,茄子,土豆和青椒炒两分钟即可。 十二、糖醋土豆片 1、土豆切片,用清水浸泡备用; 2、锅里多倒些油,油热放土豆片,不停的翻炒; 3、炒到土豆片有点粘糊的时候,放醋、盐和白糖搅拌均匀了就可以出锅了。 十三、黑白菜 1、木耳泡发撕成小块,白菜不要绿叶,只要白菜帮,切成片, 2、白菜加盐杀去水分,挤干; 3、热油放白菜片,炒到白菜有些软放木耳。听到锅里嘎巴嘎巴响,木耳就差不多熟了,放盐起锅。 十四、炒空心菜 1、将空心菜清洗干净控水备用; 2、锅里放油烧热,加葱姜蒜沫,炒出香味,将空心菜放入锅内炒熟。 十五、洋葱炒鸡蛋 1、洋葱切丝,鸡蛋打散搅拌均匀; 2、锅中放油烧热,在将洋葱的放入锅中翻炒,然后加鸡蛋液,放入盐等调料调味即可。 十六、卷心菜炒粉丝 1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软,五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁; 2、起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜; 3、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分,直到入味变软,加入红椒炒匀即可。 十七、肉沫冬瓜片 1、冬瓜洗净后去皮,切成约两毫米厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎; 2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透; 3、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。 十八、蚂蚁上树 1、粉丝用冷水泡软捞出,胡萝卜青椒切末,姜葱切末; 2、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可,肉末放进去炒到分散发白,放一勺糖,放胡萝卜和姜葱末; 3、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。 十九、煎茄子 1、将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;茄子洗净,去蒂,切成厚度约7毫米左右的大片; 2、平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅; 3、蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀,煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。 二十、酱香排骨 1、排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;打入蛋黄液、生粉,继续抓匀; 2、锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄; 3、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁; 二十一、西蓝花炒虾仁 1、将葱姜蒜洗净,姜切成丝,蒜切成片,葱切成段; 2、将虾仁处理干净,加盐,水淀粉,姜丝搅拌均匀; 3、将西蓝花洗净撕成小朵放开水里焯熟;在锅里加少许清油,将锅洗干净,加少许油,葱蒜,炒香,加入虾仁炒熟,再加鸡精,西蓝花,腰果翻炒均匀即可。 二十二、辣椒炒肉 1、将青辣椒洗净切成丝备用;将肉丝加葱姜蒜末,盐,酱油,料酒,香油,蚝油搅拌均匀腌制十分钟; 2、锅里加适量油烧热,放入腌制好的肉丝炒至变色后加上辣椒丝一起炒四分钟,出锅时根据个人口味调味即可。 二十三、可乐鸡翅 1、将鸡翅洗净,划几道口,加酱油,盐,切好的姜丝腌制20分钟; 2、鸡翅放锅里炸至两面金黄,倒入可乐,可乐要没过鸡翅;烧开后,加少许盐,直到可乐变少,变得黏稠时,撒上葱花,就可以出锅了。 二十四、红烧鸡爪 1、将鸡爪洗净去掉指甲,焯水后捞出; 2、锅里放一碗水和适量白砂糖,炒成焦糖色,放入鸡爪,葱姜,八角粉,红辣椒,炒出香味,放入等量的老抽,生抽,一碗米酒,盐,十三香,中火煮二十分钟,直到汤汁变干时,即可盛出。 二十五、水煮牛肉 1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀; 2、将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝; 3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜; 4、将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。 二十六、大盘鸡 1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干; 2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香; 3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色; 4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。 二十七、咖喱鸡肉 1、将鸡胸肉洗净切成块,放开水里,加料酒焯熟; 2、将少许油放在锅里,加鸡胸肉块炒至表面焦黄色,将咖喱加进去,少量清水烧几分钟,让鸡肉入味,最后撒上胡椒粉,即可盛出。 二十八、红烧鲈鱼 1、将鲈鱼洗净,清理干净,表面划几刀口,便于入味; 2、锅里加油烧热加葱丝,蒜末煸香,将鱼下锅煎至金黄,加黄酒,生抽,白糖,适量盐,清水,烧开后慢炖一刻钟,等到汤汁快收干时关火,撒上一把葱花即可。 二十九、紫菜蛋花汤 1、锅里烧适量清水,加入洗净的虾米,煮三分钟; 2、加入紫菜煮开后,加打散的鸡蛋,搅拌均匀即可。紫菜本身有咸味,盐不要加多了。 三十、香辣猪蹄 1、猪蹄洗净,姜蒜切片;锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄焯水,撇除浮沫捞出猪蹄; 2、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香; 3、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;大火烧开转小火至猪蹄熟烂,收汁即可出锅。

炒菜菜谱家常菜做法

一、土豆炖排骨

排骨炖土豆是一道以土豆,猪排骨作为主要食材,以花椒,料酒,姜,香菜,葱,盐,味精作为调料制作而成的菜肴。口味咸香。二、香菇炒鸡肉

准备适量香菇、两个鸡腿。鸡腿比鸡胸肉更嫩更好吃,建议用鸡腿。将鸡肉和骨头分离开,厨房剪刀轻松搞定。鸡肉加水抓洗,换水清洗到没有血水即可,挤掉水分切成小块,加料酒、盐、胡椒粉、生抽抓拌均匀,腌制二十分钟。香菇洗净切片。

热锅凉油倒入鸡肉,炒变色后放入生姜丝、葱段、干辣椒、花椒翻炒,炒出香味,不能吃辣就不放辣椒,或者用新鲜青红椒配色。再倒入香菇翻炒,变软后放少许盐调味,炒至均匀就可以出锅了。三、虾仁豆腐

准备小半棵西蓝花、一块嫩豆腐、适量大虾。大虾剥成虾仁,去掉虾线,清洗控水后加料酒、盐、胡椒粉抓拌几下,腌制十分钟。西蓝花剪成小朵,清洗后开水入锅焯水,一分钟后捞出过凉待用。嫩豆腐切成小块待用。

炒锅内加少许油,加热后放入蒜末、姜末、葱花,爆香后倒入豆腐,淋入少许水,加盐煮一分钟。再倒入虾仁翻炒,炒到虾仁变色后倒入西蓝花,放少许盐炒几下,最后倒入少许淀粉水勾芡,虾仁豆腐做清淡鲜美。四、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。五、虾仁滑蛋

准备适量虾仁,去掉虾线冲洗一下,控水后加料酒、盐抓拌,腌制十分钟。两三个鸡蛋打进碗内,加少许盐充分搅拌。热锅凉油放入虾仁,炒到微微变色后倒入蛋液,倒进去后不着急动,等到凝固后快速炒几下,撒一点葱花即可。