广东是一个美食之都,拥有众多的著名菜系,尤以粤菜为主。粤菜是中国八大菜系之一,以鲜、嫩、清、淡、爽为特点。粤菜深受人们的喜爱,许多菜品经过改良后成为家常菜常见于人们的餐桌上。下面这100道粤菜家常菜谱,简单易做又美味可口,赶快试试吧!一、蒸类1. 清蒸鲈鱼:材料:鲈鱼1条,葱姜切丝适量,料酒、盐各适量,生抽、香油少许,清鸡汤适量。做法:1)鲈鱼去除内脏,洗净控干水分,切成斜片。2)将鲈鱼片放入碟中,放葱姜丝在鱼上。3)加入少量料酒、盐,淋上少许生抽和香油,均匀地涂抹。4)用热水蒸透约10分钟左右,取出。5)碗中加入清鸡汤和少许精盐,烧至沸腾。淋在鱼上即可。2. 蒜蓉蒸扇贝:材料:新鲜扇贝、大蒜、葱姜、清汤。做法:1)将扇贝浸泡5分钟用刷子轻刷洗净。2)将蒜头、姜片、葱段放在碟底撒上盐拌匀。3)将扇贝翻面摆在蒜末上面,蒸20分钟左右即可。二、炒类1. 干煸四季豆:材料:四季豆、葱、姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、糖、生抽、香油。做法:1)将四季豆切成斜块。2)葱、姜、大蒜切末,干辣椒剁碎备用。3)炒锅烧热,加入油,放入四季豆中等待翻炒至表面变干。4)倒出四季豆,锅底加入油,放入大蒜和干辣椒爆香,加入豆瓣酱炒一下。5)加入四季豆翻炒,调入盐、糖、生抽,最后加入香油翻炒均匀即可。2. 叉烧肉:材料:五花肉(选带皮的)、叉烧酱、蒜头、姜片、生抽、老抽、料酒、糖。做法:1)将五花肉用纸巾擦干净水分,切成约2.5cm左右的厚片。2)花枝交捻着划几刀备用。3)将蒜头、姜片切末,与叉烧酱、生抽、老抽、料酒、糖放入一个碗中调匀成腌料。4)将肉块放入腌料中腌制1至2小时。5)预热烤箱到200度,烤盘上铺上锡纸,将腌好的肉块平铺在上面,放入烤箱烤15分钟。6)将烤盘取出,将翻面的肉块再次涂腌料,放回烤箱烤15分钟。7)将肉块翻面,剩下的腌料涂抹在肉块上,放回烤箱烤至表皮变得香脆即可。三、煲类1. 煲仔饭:材料:带骨鸡腿肉、腊肠、荷兰豆、胡萝卜、米饭、葱花、蒜蓉、盐、生抽、胡椒粉、糖、鸡精、香油、酱油、料酒。做法:1)将带骨鸡腿肉切成小块。2)将腊肠切成小段备用。3)胡萝卜切成丝,翻炒至成熟。4)将煲仔中铺一层米,再加入鸡肉、荷兰豆、胡萝卜、腊肠等。5)在煲仔上轻轻拍上盖盖,并在盖盖上面淋上蒜泥、葱花。然后淋上调好口味的汁料,撒少量辣椒碎。6)开小火煮盖,大约煮20分钟至米饭糊掉。盛出食用时,把鸡精、香油等放入,在热腾腾地享用。2. 蘑菇火锅:材料:牛肉片、豆腐、金针菇、鱼丸、草菇、生菜、萝卜、大葱、姜片、蒜头、鸡汤。做法:1)将生菜洗净后切成适当大小的块。2)萝卜切片备用。3)蘑菇清洗干净,金针菇剪去坏叶子,并泡水洗净为最佳。4)将鸡汤烧沸后热锅凉油爆香葱姜、蒜片,加入各种菜和牛肉,煮至熟烂即可。四、煎类1. 煎肉饼:材料:猪绞肉、木耳末、姜末、葱末、豆腐、鸡蛋、冰碳粉、白胡椒粉、盐、料酒、麻油。做法:1)将猪脑肉与木耳末、姜末、葱末、豆腐、盐、料酒、麻油混合均匀,搅打上劲。2)加适量冰碳粉和蛋液拌匀,按成 4-5厘米 正方形小肉饼备用。3)平底锅热油至六成热,

家常菜谱粤菜美食

家常菜谱粤菜美食大全

1、冻卤鲜鲍2、冰镇花蟹3、刺身一品活海参4、潮州生卤虾5、生食三文鱼6、锦绣刺身拼7、葱油北极贝8、脆豆鸡宝9、裙带菜拌生蚝10、干捞鱼唇11、辣拌田螺12、红油虾仁笋尖13、菠萝青椒鸭舌14、冰镇芥蓝15、紫蓝蛇丝16、西芹拌鹅肉17、韭菜拌羊肉丝18、花菇牛爽肚19、鱼籽鹅肝冻20、香茅兔肉21、圣果银耳22、茉莉花拌叉烧23、芫拌鳝丝24、葱香龙丝25、卤水鸽蛋花生26、豆豉酥鱼27、腐皮豆尖28、墨鱼拌芥菜29、韭苔拌海肠30、腰果脆小虾31、XO酱拌甜豆鱿鱼32、鱼米拌腰豆33、瑶柱豉油杭椒34、糟香刀鱼35、青芥螺片36、甜椒拌鸟贝37、香麻萝卜拌海蜇38、爽脆虾腰39、广式糖醋鱼40、鲜果海鲜沙律41、海肠拌茄子42、米椒清远鸡43、酒醉水晶虾44、青瓜海参45、姜丝拌鱼翅46、鸡丝鲜茶苗47、双椒小人鲜48、豆豉兔丁49、捞汁海什锦50、沙律鲜果塔菜51、酸椒木耳山药美极竹笙卷52、甜蒜彩椒拌茶干53、彩椒小鱼干54、豆尖拌鸭肫55、红提雪梨56、干贝拌豆苗57、咸鱼薯松58、香蒜拌丝瓜59、三色龟苓膏60、豆豉鲮鱼拌蛇瓜61、荔枝菠菜62、虾酱迷你萝卜63、香橙海带丝64、姜辣嫩豇豆65、椒香藕片66、西洋参拌蛇瓜67、鲮鱼拌西芹68、冰霜脆西芹69、凉瓜墨鱼仔70、酒醉蚕豆71、桂花糯米藕72、芥菜卤豆腐73、泡椒莲藕74、淮山木瓜75、豉油泡菜76、桂花芋仔77、鲜橙双味瓜78、白云猪手79、潮氏卤肠80、蒜泥猪爽肉81、鲜露拌鸡丝82、白云凤爪83、圆葱兔肉84、金针蘑拌脆肚85、生菜拌蜇头86、青瓜螺头87、广式牛肉干88、白切羊肉89、白云鸭掌90、秘制叉烧肉91、盐水鹅肝92、卤水鸭舌93、猪肚拌凉粉94、五香煮肉95、鲜露拌百叶96、广式豉油鸡97、花生拌牛腱98、葱油白斩鸡99、生卤琵琶虾100、砂锅猪手煨海参101、鲜鲍伴乌龙102、潮菜肉粒扣辽参103、芝士焗龙虾104、油泡象拔蚌105、锦绣象拔蚌106、油泡虾球107、上汤扣鱼唇108、罐焖裙边109、啫啫鲜鲍110、奶香焗大蚝111、明炉焗飞蟹112、蒜蓉开边虾113、芥辣虾球114、油泡澳带115、红酒醉花蟹116、奶油烤蜗牛117、玉笔金钱鳗118、椰汁灌汤虾119、青瓜鸟贝120、蒜仔啫牛蛙121、锦绣澳带122、XO酱爆蜇头123、韭黄海肠124、客家圆贝酿白玉125、雪蓉银耳126、菜脯炆干虾127、鱼蓉狮子头128、豉汁多宝鱼129、千岛龙虾仔130、避风塘墨斗鱼131、麦香鱼鳞132、椒盐九兔鱼133、秘制纸鱼134、鲍汁海螺135、三味香鱼136、银湖百花脯137、牡丹鲈鱼138、XO酱爆八爪鱼139、龙凤富贵140、跳水八爪鱼141、红花墨鱼丸142、石锅扒皮鱼143、菠萝虾球144、怀胎鲜鱿145、鲜薄烧鱼146、上汤焗圆贝147、荷香蒸水鱼148、蒜香银丝蛏皇149、烧汁三文鱼150、鸡汁扣响螺151、新派潮式武昌鱼152、吉利鱼球153、金丝鳕鱼球154、蜜汁鳗鱼花155、冬菜蜜卷156、奶汁鳎目鱼157、芙蓉鱼片158、芦蒿珍珠蚝159、黑椒焗夏贝160、琥珀鱼排161、葱香烤鳕鱼162、话梅扒皮鱼163、白芷当归煲活鱼164、天麻煲鱼头165、雪花广肚166、咸蛋三鲜167、烧汁墨鱼仔168、冬菜蒸鳕鱼169、豉汁凉瓜纹蟹170、豉油鸟贝171、砂锅煲鱼杂172、古法蛏皇173、橄榄顶汤烩鱼腩174、三杯焗鱼云175、杏仁烧原螺176、腰缠玉带177、翡翠菊花卷178、龙皇海鲜盏179、麒麟青口贝180、一品全家福181、洋参竹夹河鳗182、美极鳜鱼卷183、翡翠玻璃鱼184、绣球鳜鱼185、芥辣鳗卷186、书生双味鱼187、鲍汁瑶柱188、丰收鱼米189、珍菌鱼面190、极品佛跳墙191、海苔目鱼花炖辽参192、三味果汁炖官燕193、顶汤炖官燕194、冬蓉官燕195、蟹粉干捞翅196、百花酿海参197、木瓜炖海虎翅198、兰花红酒煨排骨199、蒜仔猪颈肉200、香菇猪蹄煲201、猪肝茶树菇202、金爪排骨203、避风塘猪颈肉204、兰豆猪爽舌205、上汤猪脑花206、烧汁红酒猪扒207、沙茶猪爽肉208、香芋猪尾煲209、蒜苗豆豉炒咸肉210、蒜仔焗排骨211、鬼马脆皮肠212、开煲东山羊213、奶香羊排214、广式吊烧鸡215、姜葱焗羊腩216、豉汁焗羊脸217、咖喱土豆烩羊脊218、虾酱脆爪羊仔肉219、白兰地香煎羊肝220、翡翠黄羊肉221、沙嗲烤羊脊222、三杯丁骨羊排223、潮乡丰收牛柳粒224、东港手剥双品225、透顶乌龙水鸭226、檀花萝卜牛腩煲227、香菇粟米牛肉饼228、盐焗牛舌爽229、杭椒辣味爆牛骨髓230、茶树菇山药牛柳231、XO酱爆牛心管232、鲍汁赛犴鼻233、茶香鸡脆骨234、炭烧牛仔骨235、香芋薄荷牛尾煲236、凉瓜牛排237、黑椒四喜牛肉238、红酒香果爆牛滑239、鲜果青瓜鸡柳240、沙律鲜果鸡中翅241、凤梨烤鸡腿242、生啫鸡杂243、鲍汁风冠244、砂锅生焗清远鸡245、龙井鹌鹑246、香波兰度滑鸡片247、花粉龙筋248、干锅肾宝249、玫瑰酒香鸡250、花菇鸡球煲251、凉瓜扣鸭舌252、潮式八宝淋鸭253、腐皮鸭肉卷254、柱茸芡实麻鸭煲255、板栗节瓜野鸭煲256、潮州老鸭煲257、XO酱爆鸭丝258、美极鸭舌259、脆豆鹿柳260、黑椒鹿小排261、潮氏新派鹿肉262、鲜人参烧鹿鞭263、石锅沙茶鹿肉264、烧汁串烧鹿筋265、云片板栗鹿肉煲266、巧手鹿耳丝267、干葱焗鹅胗268、沙律鹅肝卷269、梅菜黑棕鹅270、烧汁鹅肾271、沙茶雁柳272、鲜芒炒鸽柳273、石榴鸽粒盏274、盐焗乳鸽皇275、泰汁焗鸽脯276、芙蓉天鹅片277、虾滑云南蘑278、凉瓜百合炒银耳279、蛇瓜双贝尖280、蜜豆爆双脆281、奶香地瓜282、金蒜山笋尖283、腊味西芹马蹄284、生啫娃娃菜285、虾滑生炒芥蓝286、金银蒜爆芥蓝287、油焖春笋288、西芹驼峰柳289、榄香豆板双丸290、虾酱西生菜291、白菜腐竹煲

家常菜谱粤菜美食做法

咸蛋黄蒸肉饼食材明细猪肉 适量 生咸鸭蛋 适量 葱姜末 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 水 适量做法准备材料,猪肉末(三分肥七分瘦)、生咸鸭蛋。猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。再加一个咸蛋清。顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞,防止蛋黄移位。放入蒸锅内,上汽后蒸约15分钟。蒸好后取出,将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。小贴士搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。因为加了咸蛋清,所以不需要再加盐了。香煎茄子原料:茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。做法:先将茄子洗净。葱、辣椒、姜、蒜切碎。把花生擀成碎末。少许盐,生抽,蚝油兑适量的水调制成料汁。锅里放油,放入茄子煎制。接着放一半的蒜末。倒入调料汁煎制,能使茄子熟的更快。茄子7成熟的时候。放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。盛入盘中,撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用豉油鸡食材明细鸡肉 半只 姜丝 1块 蒜米 3粒 花生油 50克 酱油 50克 香油 10克 盐 0.5勺做法鸡肉洗净放盘内备用。姜切丝,蒜切末备用。锅内倒入适量花生油。再倒入同等量的酱油。倒入少许香油。加少许盐。把锅内的料调和均匀。把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。盖上锅内中火煮。待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡,再盖上锅盖煮一分钟再翻,用同样的方法直到鸡肉熟。加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟。把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。小贴士1.倒入的花生油和酱油的量是1:12.盐的量要少,因为放的酱油多了。滑蛋牛肉食材明细嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 葱花 适量 盐 1茶勺 糖 1/2茶勺 绍酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 鸡精 适量 生抽酱油 1大勺 苏打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许做法牛肉用刀背拍松,切成薄片,加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。鸡蛋打散,加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。炒锅中倒入植物油,烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟,捞出。将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。锅中留少许油烧至温热,倒入已拌匀蛋液的牛肉。边炒边加油,炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋入芝麻油炒匀即可出锅,盛入盘中堆成山形。蚝油生菜食材明细生菜 适量 水淀粉 适量 大蒜 适量 蚝油 适量 料酒 适量 生抽/蒸鱼鼓油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 食用盐 适量做法蒜剁成蒜蓉,碗里加了蚝油,蒸鱼鼓油,鸡精,料酒,胡椒粉搅匀备用。锅内加清水,糖,盐,油,大火烧开。大火烧开后关火下入生菜,翻面即可捞出沥水,码盘备用。另起锅,热锅冷油加入蒜末小火炒香。加入一碗清水烧开。加入备好的调味汁搅匀再次烧开。烧开后淋入水淀粉勾芡。待汤汁变得浓稠后关火,浇在码好的生菜上面,吃的时候拌匀即可。小贴士1.蚝油和生抽有咸味,不需另加盐。2.不管是焯生菜还是炒生菜,时间都不要太长。3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味,味道还是有所不同。白灼虾食材明细新鲜沙虾 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1汤匙 盐 1茶匙 李锦记海鲜酱油 2汤匙 香油 适量做法沙虾洗净,用牙签挑去虾线备好。姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。锅下适量清水,放入姜、蒜和盐,再淋入米酒。烧开后放入沙虾。虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,捞出剪须上盘另起锅下油。香油烧热后,淋在蒜茸酱油汁上即可。虾去壳后,醮着做好的蒜茸酱油汁吃,非常美味。小贴士1、白灼虾要用鲜活的虾2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油3、虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,这个做出的虾才鲜嫩。红焖翅根食材明细鸡翅根 500g 姜 1大块 葱 1根 红烧汁 3勺 青瓜 适量 食用油 适量做法翅根洗净备用。姜切片,葱 切花。接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用。准备一小节青瓜。将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样,摆盘用。锅里烧水,放入料酒,将鸡翅根飞水冼净。锅里放油,爆香姜片。放入翅根中火煎至表皮金黄。倒入勾兑好的烧汁。中小火焖至收汁即可上碟,用青瓜结装饰即可。三杯鸡食材明细:嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克。做法:先把鸡洗净。色拉油、酱油、米酒、葱、姜。用刀剁成均匀小块。把鸡块放入砂锅中。放入葱、姜。把色拉油、酱油、米酒倒入锅中,用大火烧开撇去浮沫。转小火炖30分钟,过10分钟把鸡块翻一下,以免粘锅。出锅,即可享用。白灼菜心食材明细菜心 250克 盐 适量 油 适量 水 适量 生抽 适量 蒜头 适量做法菜心拣好洗净沥干。蒜头拍扁切碎。锅中备水,大火烧开,倒入少许油。下适量盐。倒入菜心叶烫至断青。叶子捞起,再倒入菜心梗烫至断青。锅中热油,倒入蒜蓉爆香。倒入生抽,拌匀即倒入摆盘的菜心上。即可开动。小贴士1、菜心易熟,故不可久煮,煮好后色泽鲜艳,口感清脆为最佳。2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。豆豉蒸鲶鱼食材明细西江鲶鱼 一条 姜葱 适量 豆豉 50克 头抽酱油 适量做法将鱼去肚洗净鱼切成1厘米左右的厚片装盘。撒上姜丝、葱花、豆豉,加入头抽酱油。锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸8分钟就行了。