喜家德水饺菜谱

1、素菜饺子蘸料,首先将干辣椒切成两半,草果敲碎,一起放到碗中,加入适量的辣椒面,再把玉米油烧热后倒入碗中,用筷子立即的搅拌,最后加入一点芝麻就制成了辣椒油,再把其中的辣椒油取出来,和酱油一起混合调制。

2、猪肉馅饺子蘸料,准备一个小碗,往里面加入酱油,味精,花椒粉一起混合,加入少许的辣椒油和生姜末,要是喜欢香菜的话,也可以往里面加入适量的香菜调制。

3、肉菜混合饺子蘸料,把大蒜去皮切碎放到碗中,加入少许的食盐,用少许的凉开水调制一下,最后倒入酱油即可。

4、韭菜饺子蘸料,这种是最为简单的蘸料,只需要将大蒜去皮切碎后,和陈醋,食盐调制均匀即可。

5、牛羊肉馅蘸料,自己家里调制的辣椒油,配上适量的腐乳汁搅拌,最后倒入适量的酱油,放上香菜,葱末调制。

喜家德水饺菜谱大全

今天已经是腊月25,距离除夕还有4天,而在北方包饺子是过年的重头戏,过年啥都可以省,唯独饺子不能少。但饺子怎么做的更香,更好吃!这其中馅料的调制最为关键,今天就为大家分享15道饺子馅的做法,非常实用的攻略哟,大家可以收藏起来。01.素三鲜水饺馅做法:食材:韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、橄榄油、盐、料酒、酱油、胡椒面做法步骤:1.韭菜、鸡蛋、木耳、鲜虾仁(韭菜选传统细叶的,宽叶韭菜味道差些)2.一定要甩干韭菜水份,此步骤一定要加一些橄榄油搅拌均匀(油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出),此时加入点姜末。3.此时加入适量盐,鲜虾仁在放入盆之前,要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟,加入盆之前控干调料水,加入炒好的鸡蛋。调拌均匀即可。02.白菜猪肉馅的做法:食材:白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱油 2大勺(30ml)、花生油 2大勺(30ml)做法步骤:1.大白菜清洗干净,用特百惠的小旋风切剁器将大白菜弄成白菜末,撒上食盐将白菜的水杀出来。2.10分钟之后将白菜里的水分挤出去一些,再把花生油倒入白菜里,搅拌均匀,使油能裹住白菜,保持白菜的水分。3.生姜和大葱用料理机打成葱末和姜末,将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里,往一个方向搅拌均匀,醒上15分钟。将白菜末和肉馅混合在一起,顺时针搅拌均匀,给肉馅搅上劲即可。03.猪肉韭菜馅水饺做法食材:猪肉 500g、韭菜 500g、炒鸡蛋 3个、泡发木耳 30g、鸡蛋(和馅用) 1个、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少许、盐 适量、料酒 2勺、鸡精 少许、黄豆酱 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、葱姜 各20g、面粉 1000g、水 550g做法步骤:1.将韭菜择干净,用淡盐水浸泡20分钟,再多清洗几遍,沥干水分备用。将韭菜切成韭菜粒。2.木耳泡发好后,用开水煮约3~5分钟左右,捞出后用凉水冲洗一下,切成碎末。3.鸡蛋炒熟,切成碎末。大虾清洗干净,择去虾壳和虾线,用厨房用纸吸干水分,将虾仁切成颗粒状,颗粒的大小随意。4.调制猪肉馅。 猪肉馅选用肥瘦比例三七的,放入姜末,少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐,朝一个方向搅拌均匀,然后暂时先放2g的老抽,朝一个方向搅拌调匀,大约调100下,再放入2g的老抽,继续朝一个方向调匀,调约100下,搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花,在葱花上放约10g左右的香油,先用香油把葱花拌匀,再将葱花与肉馅充分调匀,即继续朝一个方向搅拌均匀,大约搅拌100下左右即可。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢,造成肉馅葱味过重。5.将所有食材放在一起。 先在韭菜上洒上1勺(约15g)的香油,用香油把韭菜拌一拌,香油裹住韭菜,以保留韭菜的水分。搅拌均匀备用。 搅拌时依个人口味适当加盐。04.鲜香芹菜饺子馅儿食材:西芹或毛芹 700g、猪肉馅儿 500g、大葱 1根、花椒粉 1小勺、姜粉 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、盐 适量做法步骤:1.芹菜择好洗净,与大葱一起切碎,用1小勺盐拌匀腌半小时。我们喜欢吃清淡些,如果喜欢吃肉可以少放些菜多放些肉,这个没有定量,根据个人口味。2.待腌出水分,盖纱布将水分挤出过滤掉。3.将肉馅儿放到芹菜馅儿上,表面放花椒粉、姜粉,炒锅中烧滚油,对准花椒粉浇下去,花椒粉烫熟,同时肉馅也比较好搅拌,再适当放入生抽、盐调味,用筷子画圈搅拌,直到搅上劲道。4.饺子馅儿调我用鼻子一闻就知道调味料放够了没有,没把握就用舌头来尝尝咸淡吧。又香又窜,这饺子包出来还会不好吃吗?05.芹菜猪肉六鲜水饺食材:芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜(比例大概是5:4:1:1:1)、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油;做法:1.把以上食材洗干净后,切碎,芹菜可以不剁得太碎,稍有些颗粒状,口感会更清脆。2.切好的馅料放入盆中,加入适量油,酱油、盐和少许香油,朝一个方向搅匀至上劲即可。06.喜家德万能猪肉母馅用料配比:猪肉馅10斤(7瘦3肥)、盐70g、味精60g、鸡粉70g、一品鲜100g、酱油100g、十三香15g、鸡汁60g、蚝油70g、馅油8两、水6斤、葱花沫1斤、姜150g;07.荠菜鲜肉馅食材:肉馅 1000g、荠菜 1000g、小葱 20颗、面粉 500g、油 3勺、盐 2勺、鲍鱼汁 2勺、五香粉 2勺、虾粉 2勺、酱油 2勺做法步骤:1.将荠菜洗净放入锅中煮沸捞出放入凉水中浸泡一下。将小葱切成小块放入肉末中。2.将荠菜捞出沥干水份切成碎末和肉末一起加入调味料拌匀。拌好的饺子馅。08.鲅鱼水饺食材:鲅鱼 1条、猪肉 100g、面粉 适量、水 适量、葱 适量、姜 适量、盐 少许、油 少许;做法步骤:1.将鲅鱼开膛去除内脏,洗净,然将鲅鱼肉剃下来。去除鱼皮和骨头。2.把猪肉、生姜、葱连同鱼肉一起剁成肉泥。3.躲好的肉泥盛入盆中,倒入1杯矿泉水,调匀。再倒入适量的油和盐调味即可。09.东北酸菜馅水饺食材:猪肉、东北酸菜、面粉、葱、姜、酱油、味素、十三香、盐、食用油做法步骤:1.先切点肥的猪肉,切成片,锅里少放一点油,然后小火煸炒,直至肉变干,我们叫做“油梭子”还有熬出来的猪油。我觉得这一步是做好酸菜馅饺子的关键。油梭子剁碎,放入肉馅中,荤油,葱末,姜末,酱油,十三香,一点盐,少少的味素,和匀放置一旁。我包肉馅饺子都是先将肉和好,这样肉馅能有更充足的时间吸收调料的味道。2.酸菜,一片片的分开,用凉水冲一下就好。如果用热水,不如用凉水冲的味道好。酸菜切之前,要用刀片开。在右边下刀,平切进来,按住刀,用手一撕上面一层,酸菜就片开了。片好的酸菜,依次错开,大概五六片叶子切一次。多了不好切,少切的次数又多。3.切成丝,都切好后,酸菜丝放在一个大点的盆里,用凉水洗两遍。洗好的酸菜丝,攥成团。这一步就去除了一部分水分。将切成丝的酸菜,再切碎。切好后放在一个盆里。4.将切碎的酸菜再攥干,放到肉馅的盆里。加一勺熟的豆油,如果没有现成的,需要提前热熟。拌好的酸菜馅,已经很香了。10.时蔬鲜肉馅:食材准备:圆白菜300g、猪肉馅儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜 、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量;做法步骤:1.所以食材洗净后,剁碎。2.肉馅倒入盆中,加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉,朝一个方向搅拌上劲,然后搁置15分钟。3.肉馅里加入葱姜蒜末,再次朝一个方向搅拌,同样搁置15分钟入味。最后放入多好的配菜,放入盐、植物油、顺时针再搅拌,充分和肉馅儿融合。也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料。11.西葫芦鸡蛋虾仁饺子食材:嫩西葫芦2个、约650g、虾仁约120g、鸡蛋 4个、大葱段精准的13cm、饺子皮2斤、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油;做法步骤:1.西葫芦洗净切去瓜梗,刨丝。刨好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水。2.剁碎虾仁,大葱切碎末备用。3.鸡蛋打入碗中,加葱末、少量的盐和黑胡椒粉,一个方向搅拌均匀。4.锅中加入食用油,油热后倒入蛋液,不停搅拌炒成鸡蛋碎。5.西葫芦挤掉水份备用。然后混合西葫芦丝、虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末,尝一尝咸度,依个人口味加入适量蚝油,搅拌搅拌搅拌即可...12.什锦馅食材:口蘑或平菇500g、胡萝卜1个、香菜5棵(不吃香菜的可换成芹菜)、青豆少许(或嫩玉米粒)、生姜1块;做法:1.将口蘑洗净后切成碎块,胡萝卜擦丝挤水,香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下,姜切碎末;2.喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。13.猪肉虾馅饺子食材:三肥七瘦的猪肉500克、葱根、生抽勺、蚝油勺、姜片、麻油一点点、盐克、鸡精勺、白胡椒粉适量、糖克、虾只做法步骤:1.虾买回来丢速冻,三小时后拿出来,就非常好剥壳了。猪肉先腌制入味,放冷藏。2.然后把猪肉、胡萝卜、莲藕、黑木耳、玉米、香菇、一小把葱,剁碎,混在一起,搅拌均匀即可。14.纯手工羊肉水饺食材:羊肉400克、胡萝卜80克、香菜30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蚝油1大勺、生抽、 盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜;做法步骤:1.羊肉洗净剔去筋膜,葱姜胡萝卜香菜洗净备用2.将羊肉切成细丁,葱姜切碎和肉丁一起剁碎3.剁馅的过程中分四到五次加入花椒水剁匀,将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅即可4.将肉和葱姜剁成细腻有弹性的肉馅即可,将香菜、胡萝卜切细末,将剁好的肉馅和香菜、胡萝卜放入容器内加料酒拌匀5.加色拉油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成馅料15.莲藕馅水饺做法食材:五花肉 500g、莲藕 800g、大葱 1颗、姜 1块、独蒜 0.5个、生抽 2勺、老抽 1勺做法步骤:1.莲藕削皮,肉搅成馅,莲藕切大块入沸水焯1分钟捞出,切碎,越碎越好2.肉馅放入一个鸡蛋顺一个方向搅打,姜和蒜用压蓉器压出汁和蓉到肉馅3.炒锅放点花生油,放入大葱末炒,加生抽炒会儿再加老抽炒,炒出酱香味,把酱汁倒入肉馅搅拌,再倒入藕丁搅以上就是今天的全部内容了,如果您喜欢的话,就赶紧收了得空就去试试吧!想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享,敬请关注酥小糖哦,每天为您更新~!

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家常菜菜谱凉菜 家常菜菜谱凉菜,现在的夏季可以说是十分的炎热,经常都是高温天气,气温一直影响着很多人的胃口,大家的胃口都会变得很差。所以这个时候来一些开胃的凉菜非常适合,下面是家常菜菜谱凉菜。   家常菜菜谱凉菜1 海蜇黄瓜卷 主料 黄瓜1根、海蜇300克 辅料 大蒜6瓣、蚝油1勺、鸡粉适量、糖适量、醋适量、香菜1根 步骤 1、准备用水泡好的海蜇 2、准备好黄瓜,香菜,大蒜。 3、黄瓜用去皮器削成片,然后卷起来。 4、把卷好的黄瓜片放入盘子里 5、把海蜇放入黄瓜卷里面 6、香菜切碎,只用梗的部分。 7、把大蒜去皮拍碎,剁成蒜末,放入碗里,加香菜,蚝油,糖,醋,鸡粉,搅拌均匀。 8、把调好的蒜汁用勺子舀到黄瓜卷里。 9、最后用红色杭椒点缀一下 10、美味的家常菜就做好了 小贴士 加入蚝油不要在放盐了 豆皮苦菊卷 主料 豆腐皮2张、苦菊1颗、金针菇50g、胡萝卜1根 辅料 生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子适量、香油少许 步骤 1、准备好所有的食材。 2、苦菊撕开洗净,豆腐皮切手指宽条,胡萝卜切丝,金针菇去老根。 3、锅中水烧开放入金针焯烫备用。 4、再放入豆腐皮焯烫捞出。 5、去一份豆腐皮一头放入苦菊,金针菇,胡萝卜丝。 6、从头卷起,卷成卷。 7、依次全部做好摆盘。 8、取一个小碗加入生抽,糖,醋,油辣椒,香油拌均匀成料汁。 9、吃的时候苦菊卷沾料汁食用。 小贴士 豆腐皮烫一下可以去除一些豆腥味道,而且卫生一些,口感也更好。 凉拌黑木耳 材料 干黑木耳一小把、香菜一把、红辣椒2个、油适量、盐适量、生抽一茶匙、白芝麻少许、大蒜两瓣、生姜两片、醋一茶匙 做法 1、干木耳放水里浸泡半个小时 2、将香菜、红辣椒、大蒜洗干净 3、辣椒、大蒜切细,香菜一切两段 4、黑木耳放锅里煮五分钟后捞出,切稍细 5、碗里倒入生抽,适量盐,醋 6、锅内热油,爆香大蒜、生姜、辣椒 7、将热油和大蒜倒入料碗里 8、放木耳均匀搅拌,装盘洒些黑芝麻 葱油拌海带 主料 海带200g、胡萝卜40g 辅料 油适量、盐适量、大蒜4个、小葱2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少许 步骤 1、准备好所有的食材。 2、海带浸泡洗净后放入锅中加少许醋煮上3-5分钟。 3、胡萝卜切丝,大蒜切碎。 4、煮过的海带洗净切丝,再加入胡萝卜丝,蒜末。 5、加入白糖。 6、加入盐。 7、加入米醋拌均匀。 8、另取一个小锅加入食用油放入葱段和花椒。 9、小火炸至葱段焦黄关火捞出调料。 10、葱油浇在海带丝碗中。 11、再次拌均匀即可。 小贴士 海带加少许醋煮可以使海带口感变软。 凉拌秋葵 主料 秋葵250g 辅料 油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、蚝油5ml、蒜瓣3个 步骤 1、准备好所有的食材。 2、大蒜切碎,碗中加入蒸鱼豉油,蚝油,适量清水混合。 3、锅中水烧开加入一勺盐。 4、放入洗净的秋葵焯烫1-2分钟 5、然后过凉水。 6、再把秋葵去头尾一切两半摆盘。 7、炒锅加入香油爆香蒜末。 8、加入调好的 料汁煮出香味关火。 9、然后把调料浇在秋葵上面即可。 小贴士 秋葵焯烫的时候整颗焯烫,过凉之后在切开,这样可以保持秋葵的营养物质不流失。 加盐焯烫可以让秋葵颜色碧绿。 老醋花生 材料 花生米200克、醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油适量、蒜3瓣、小米椒3粒 做法 1、锅内倒入适量的油 2、油4成热时倒入花生米下锅炸制,小火慢慢炸制到表面金黄 3、捞出备用 4、用一个空碗,加1勺白糖,2勺醋,1勺生抽,切好的小米椒和蒜沫搅拌均匀 5、倒在炸好的花生米上即可。 凉拌山药 主料 铁棍山药2根、小米辣3个、青线椒1个 辅料 盐1克、生抽2勺、醋半勺、糖半调味匙、香油几滴、蒜2瓣 步骤 1、山药去皮洗净 2、山药放入高压锅中加少量水,压15分钟或者放蒸锅上蒸 3、小米辣、青线椒切圈,大蒜切末 4、加入生抽、醋、糖、盐、香油做好碗汁备用 5、蒸熟的山药切成大小合适的段,把料汁淋上即可 凉拌黄豆芽 材料 黄豆芽400克、葱适量、香菜适量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、盐1茶匙、鸡精适量、辣椒面适量、芝麻适量、油适量 做法 1、准备好黄豆芽。 2、锅中烧开水,把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水,沥干水份备用。 3、葱切丝,蒜切成蒜末,香菜切小段。 4、把以上食材放入一个大点的容器中,放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油,再放入一茶匙盐和适量鸡精,最上面放上辣椒面和芝麻。 5、锅中放适量油烧热,浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味,带上一次性手套抓匀,装盘即可 凉拌藕片 材料 藕1节、红尖椒5个、油适量、鸡精1茶匙、花椒少许、白米醋少许、盐半茶匙、香油少许 做法 1、藕去皮洗净,红尖椒去蒂洗净切圈。 2、藕切片,泡入清水中,清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)。 3、锅里水烧开,放入半汤勺白米醋,倒进藕片焯熟。 4、捞出后用清水冲洗一下,再放入凉白开里泡着。 5、锅里油烧热,放入花椒和红尖椒炒香(小火)。 6、倒入净碗里晾凉、藕片控干水。 12、加入鸡精,盐,白米醋,香油,炸好的'红尖椒和花椒连油一起倒入。 13、拌均匀,装进盘里,即食。   家常菜菜谱凉菜2 【桂花蜜汁小番茄】 节假日吃得比较油腻,来上一道酸甜又解腻的桂花蜜汁小番茄也不错呀!做法非常简单:先把小番茄划花刀,然后放入滚水中汆烫后去皮儿,放到冰糖、蜂蜜、饮用水和糖桂花调制而成的蜜汁中浸泡一晚。让桂花的香气充分渗透到小番茄当中,不仅能去酸还能增添甜味和香味,吃起来冰冰凉凉,酸酸甜甜,还带有淡淡桂花香气。 【食材准备】: 小番茄300g、冰糖10g、蜂蜜5ml、桂花酱40g、饮用水100ml 【制作过程】: 1、把小番茄清洗干净后沥干水分,然后用刀在每个小番茄上面划一个十字花刀。 2、锅中倒入适量清水大火烧开,水沸腾后关火倒入小番茄,汆烫到小番茄皮儿微微翘起后捞出。然后剥掉小番茄皮儿。 3、锅中加入饮用水、冰糖和蜂蜜,大火煮开后关火,放凉后将去皮的小番茄放入其中。把桂花酱倒入锅中搅拌均匀,让桂花蜜汁均匀浸泡每一颗小番茄。 4、把小番茄和汤汁倒入保鲜盒中,放入冰箱冷藏一晚让小番茄入味。 5、取出小番茄装盘,再淋上桂花酱,酸酸甜甜,冰爽美味的桂花蜜汁小番茄就做好了。 【虫草花拌黄瓜丝】 虫草花是一种食用菌菇,色泽橘黄,营养丰富,有自己独特的香味。焯水后搭配黄瓜丝凉拌,既营养又美味。 【食材准备】: 新鲜虫草花80g、黄瓜1根、小葱20g、姜10g、蒜2瓣、白芝麻1g、干辣椒1g、花椒1g、花生油10g、香油5ml、盐2g、香醋3ml、生抽3ml、白糖1g 【制作过程】: 1、黄瓜清洗干净后放到案板上,用刀切成粗细均匀的黄瓜丝。小葱切成葱花、姜切成姜丝、大蒜切成蒜末、干辣椒切段备用。 2、把虫草花摘去根部,用水清洗干净后沥干水分备用。汤锅中加入适量清水大火烧开,水开后下入虫草花焯水。然后捞出沥干水分放到盆中,把切好的黄瓜丝也放入盆中。 3、取一个小碗,放入蒜末、姜丝、葱花、盐、香醋、生抽、白糖和香油,搅拌均匀后将料汁倒入盆中。 4、平底锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油,油热后放入干辣椒、花椒和白芝麻,小火爆香,然后把热油浇入盆中。 5、用筷子搅拌均匀即可装盘,爽口美味的虫草花拌黄瓜丝就做好了。 【桂花糯米藕】 桂花糯米藕又叫桂花糖藕,吃起来甜甜糯糯中还带一点桂花的香味,好吃得停不下来,对于喜欢吃甜食的女人和孩童来说就是一道开胃小甜品。 【食材准备】: 莲藕2节、糯米80g、干桂花3g、红糖80g、蜂蜜10ml、饮用水2500ml 【制作过程】: 1、先把糯米淘洗干净后加入没过糯米的清水浸泡上3个小时,然后倒掉多余水分后沥干备用。 2、用刷子刷净莲藕外皮的淤泥,然后削皮刀削去外皮后洗净。 3、用刀从莲藕比较粗的那一端切开,然后用筷子把浸泡好的糯米一点一点塞入每个藕孔里面,中途不时晃动一下藕身,让糯米装实落不中空。塞到大约9分满左右就差不多,因为糯米煮熟后会膨胀,稍微预留一点空间。然后把之前切下来的盖子盖上,用牙签固定住四边。 4、把装好的糯米藕放到电压力锅中,撒上红糖和干桂花,加入没过藕身的饮用水,盖上锅盖大火煮开后继续焖煮40分钟左右。 5、等电压力锅放气后打开,取出糯米藕晾晾后切成片装盘,撒上干桂花,淋上汤汁和蜂蜜即可,香甜软糯的桂花糯米藕就做好了。 【冰草沙拉】 这道冰草沙拉做法非常简单,仅用橄榄油和果醋调味,在保持冰草原汁原味的基础上增加了柠檬的味道,口感更清新。食材用到了冰草、西红柿、柠檬、蓝莓和腰果,冰草色泽碧绿鲜嫩多汁,与红色的西红柿和黄色的柠檬一起组成红黄绿非常亮眼的三色。口感上新鲜清爽,脆嫩多汁! 【食材准备】: 冰草300g、西红柿半个、柠檬半个、蓝莓20粒、盐焗腰果12粒、橄榄油10ml、苹果醋5ml 【制作过程】: 1、先把冰草放入清水中浸泡片刻,然后捞出沥干水分,用手把冰草撕成小片,放入盆中 2、再把西红柿清洗干净后切成块放入盆中、柠檬清洗干净后切成片放入盆中。 3、加入清洗干净的蓝莓,调入橄榄油和苹果醋。 4、撒入腰果,搅拌均匀即可装盘,清爽解腻的冰草沙拉就做好了。   家常菜菜谱凉菜3 一、凉拌卤肉拼盘(牛肉,鸡爪、鸡翅、鸡心、猪肚、猪耳朵等) 1、提前把要卤的食材洗干净,焯去血水,再清洗干净。备调料:料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包(有专门卤牛肉和鸡爪的卤料,最好分开)。也可以自已配:甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等。 2、炒糖色:锅中加入水一小碗,放100克白糖,小火熬至起大泡后,小火炒成金黄色后加水,倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包,大火烧开,熬至卤水浓稠时,放入要卤的食材,再转小火卤至熟,再泡一泡让其入味,捞出放凉切成薄片拼盘即可。 3、凉拌卤肉万能调料汁:姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精(味精)、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。 二、卤味烤烧鸡 1、童子鸡一只,去肉脏,清洗干净,焯去血水后,再放清水中清洗两三次。 2、我是家中有上次卤牛肉的老卤水,直接加入适量的清水,再加入大料,姜片,葱段,花椒,料酒,干辣椒、盐、老抽等即可。如果没有老卤水,就要先炒糖色,加清水,放入专门卤鸡鸭的卤料包,放姜片、葱段、料酒、盐、花椒,干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽,生抽等。先熬煮到卤水浓稠时,放入整只鸡。烧开后,小火卤20分钟,翻面再卤10分钟,泡2~3小时,让鸡肉入味。 3、卤好后,沥干水,表皮刷上清油,放入烤箱上下火200度烤30分钟,翻面再烤20分钟左右即可。具体根据实际情况决定时间。只要表皮烤到酥脆即可。家里没有烤箱的,可以表面抹点面粉,在油锅里炸变色就可以。 三、卤味烤鸭 1、鸭子洗干净,去肉脏,然后用白酒烧去表面绒毛,去皮腥味。烧好后,再清洗干净。 2、放入锅中,加清水,焯去血水,大约5分钟,捞出用清水冲洗两次。我把鸭脖、鸭头、脚、可食用的肉脏等副产品单独卤了一盘,其实鸭脖烤着吃也不错。 3、我是用的昨天卤牛肉的老卤水,加姜片和葱段,再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤,可以先炒个糖色,加水,放入专门卤鸡鸭的自家卤,再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片,花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右,把卤料熬出味道来。 4、再把鸭子放入卤水中,先大火烧开,再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话,不要卤时间太长,不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中,中途把鸭子翻个面。 5、卤好后,不要急着把鸭子捞出来,泡上3~5小时,让鸭子入味。 6、鸭子捞出放入烤盘,可以垫上油纸。为了让颜色好看,或者更入味,刷上生抽酱油,也可以刷上蜂蜜,蜜汁味的烤鸭味道更好。 7、烤箱上下火200度,烤40~50分钟,中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话,就放油锅中炸酥脆即可,炸时表面可以拍上面粉。刚出炉的,热的最好吃。也可以放凉后切成小块。 四、香椒牛肉干 1、备调料:姜片、花椒、白糖,香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。 2、牛肉选牛胸部牛肉,这种牛肉好切片,嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块,放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜,放冰箱保鲜室腌两天,中间翻一次面。 3、腌好的牛肉放蒸锅,先大火蒸上汽,再小火蒸1小时左右。蒸好后,把牛肉夹出来,放凉后再横切成薄片。 4、锅烧热,放菜籽油,烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色为止,如果一次量不多,可以炸软点,如果放的时间长的话,就要炸硬点。 5、另起锅,放油适量,开小火,放花椒、姜片和辣椒,小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许,放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火,直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。 起锅前放味精即可。注意整个过程,不要心慌,小火慢炒,一定要炒入味,还不能把调料炒糊。