家庭实用养生药膳食谱收藏健康健康是财富,要健康就要从合理饮食开始!饮食是科学,是文化,是健康人生的保障。随着生活水平不断提高,人们更加注重生活质量的提高,特别对健康长寿和养生佳肴的追求日益迫切。我们既希望从中品尝到人间美味,又要从中找到防病、治病、养生、美容的“捷径”,这种良好的愿望成为饮食行业和医学行业相结合的动力。社会的需求,既促进了药膳事业的发展,也对药膳提出了更高的要求。古代医者认为药食同源,主张“以膳为补”,保健医疗菜肴多选取具有保健、医疗作用的原料,或在一般原料中配加一些药品。菜肴食品讲究色、香、味、形,因此一般保健医疗菜肴的含药量不大。其食用量不限,多随量而定。菜肴强调质量新鲜,一般现吃按量烹调,不宜久存。胡氏豆芽炒肝(胡建生 秦皇岛药膳大师)原料:猪肝、鲜天麻5克,绿豆芽。调料:白酒、醋、酱油、白糖、精盐。制作:先将鲜肝改刀切条,用白酒、醋、酱油腌制去掉胆固醇,鲜天麻5克切细丝与豆芽用盐爆炒去掉豆腥味和嘌呤,另起锅把肝滑熟备用,酱油、醋、白糖、盐、蒜末兑碗汁。葱姜起锅,同时放入豆芽、肝爆炒出锅。功效:抗风湿、镇静、镇痉、镇痛补虚、平肝息风的功效。图片来源于网络鲜拌莴苣《海上方》把鲜莴苣250克洗净,去皮,切丝,以食盐、黄酒适量调拌,分顿佐餐食用。此菜有通乳,利小便功效,产妇乳少,小便不利,食用相宜。图片来源于网络清炒竹笋 汪颖《食物本草》剥去皮切去根的鲜竹笋250克,切丝。以素油爆炒,调盐少许,顿食。有清热,消痰,镇静之功效。适宜小儿痰热惊痫,发热头痛,妊娠眩晕者食用。图片来源于网络炒绿豆芽《本草纲目》水发新鲜绿豆芽适量,素油炒,拌以食盐调料少许。佐餐食用。具有解热毒,利三焦的食疗功效。适合热毒疮疡,小便赤热不利患者食用。图片来源于网络炒豆腐皮《回生集》豆腐皮一张以水泡发,切丝,以素油煸炒,调以葱盐。顿食,有止汗功效,适合多汗、自汗、盗汗者食用。图片来源于网络猪油炒苦瓜《随息居饮食谱》苦瓜250克洗净,去子,切丝,猪油爆炒,调葱姜、食盐少许,佐餐食用。具有清热、养肝、明目、润脾、补肾功效。虚性、热性目疾,脾弱,体衰者皆宜食用。图片来源于网络核桃仁炒韭菜《方脉正宗》核桃仁50克,先以香油炸黄,后入洗净、切成段的韭菜翻炒,调以食盐。佐餐随量食用。有补肾助阳功效。对阳痿者有辅助治疗作用。图片来源于网络香椿鱼《陆川本草》(食间食谱)鲜香椿叶250克洗净,切碎,调面糊和食盐适量。素油500克烧热,把糊料用勺慢慢放入油锅内,成条索状,形似一条条小鱼。炸焦黄后,捞出,即可食用。具有清热利湿,利尿解毒功效。泌尿系感染,肠炎腹泻,疮疡疖肿等病人,食用相宜。图片来源于网络素烩面筋《本草纲目》《随息居饮食谱》水面筋500克切薄片,先以素油煸炒至焦黄,再加葱姜佐料,兑水一大碗,加食盐、味精少许。面筋熟透后,调加芡粉,汤汁明透即可。顿食,或分顿食用。有解热、除烦、止渴功效,热病者适合食用。图片来源于网络蚕豆炖牛肉《民间常用草药汇编》鲜蚕豆或水发干蚕豆250克,瘦牛肉500克切块,加食盐少许,砂锅中煨炖熟烂即可。本品有健脾利湿功效。虚弱水肿病人食用相宜。图片来源于网络南瓜清炖牛肉《岭南草药志》精瘦牛肉250克洗净,切块,生姜25克,加水3大碗,清炖至八成熟。南瓜500克去皮,切块,加入牛肉汤中同炖,至熟烂,调加食盐、味精适量即可。分顿连续食用。有化痰排脓,利肺功效。肺痈咳吐脓痰病人食用相宜。图片来源于网络板栗烧猪肉 江西《草药手册》精瘦猪肉500克,切块,板栗250克去皮,加食盐、姜、豆豉少许,红烧,熟烂即可。分顿佐餐食用。有润燥,化痰,和胃之功效。适合用于肺燥型久咳,少痰之慢性气管炎病人。图片来源于网络椒盐火腿《本草纲目拾遗》火腿瘦肉250克,切薄片,放碗中,加姜葱少许,水适量,清蒸熟烂后,蘸炒熟研碎之花椒盐粉,顿食或分顿食用。本品有温胃,理气功效,可治疗胃寒,经常打呃气,或气滞性腹痛症。图片来源于网络玄参炖猪肝《济急仙方》猪肝500克洗净,玄参15克,同放在锅内,加水适量煮一小时捞出猪肝,改刀切成小片备用。油锅中以素油煸炒葱、姜,再放入猪肝片,烹酱油、糖、黄酒少许,兑加原汤少许,收汁,勾入芡粉,汤汁明透即可。顿食或分顿佐餐食用。有养肝,益阴,泻火,解毒功效。适于急慢性结膜炎,虹膜炎病人食用。图片来源于网络莲子猪肚《医学发明》猪肚一个洗净,内装水发去心莲子40粒,用线缝合,放锅中加水清炖熟透。待冷,猪肚改刀切成丝,与莲子共置盘中,加香油、食盐、葱姜蒜调料拌匀,即可食用,有健脾益胃,补虚功效。经常食用对少食、消瘦、泄泻、水肿病人有辅助治疗作用。图片来源于网络归参山药猪腰《百一选方》猪腰500克切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放在锅内,加入当归、党参、山药各10克,水适量,清炖至猪腰熟透。捞出猪腰待冷,改刀切成薄片,放在平盘上,浇酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等调料即可食用。具有养血、益气、补肾功效。经常食用可辅助治疗气血亏损心悸,气短,腰酸痛,失眠,自汗等症。图片来源于网络熘炒黄花猪腰《昆明民间常用草药》猪腰500克切开,剔去筋膜臊腺,洗净,切成腰花块备用;黄花菜50克水泡发,撕成小条备用;炒锅内把素油烧热,先煸炒葱姜蒜佐料,再爆炒猪腰,至变色熟透时,加水黄花菜、食盐、糖煸炒片刻,加芡粉,汤汁明透即可。顿食或分顿食用,有补肾功效,可辅助治疗肾虚腰痛,耳鸣,产妇奶少等症。图片来源于网络豆豉酱猪心《食医心镜》猪心1000克洗净,放锅内入葱、姜、豆豉、酱油、面酱、黄酒适量,加水小火煨炖,熟烂后,收汁。待冷,改刀切成薄片,放平盘内,可做冷荤菜食用。本品有补心安神功效,适用于心血亏虚,心悸,忧烦,产后惊悸抽风等症。图片来源于网络芫荽熘肥肠《救急方》猪大肠500克洗净,芫荽100克洗净,装在猪肠内,两端用线缝合,放在锅内,加水适量,以小火清炖至七成熟,捞出肠,拆开线,除去芫荽残渣,把肠改刀切成小圆片待用。锅中加素油少许,烧热,放入葱姜佐料,再放入猪肠、酱油、食盐、白糖、黄酒烹调,兑入原猪肠芫荽汤烧煮,汤将尽时,加芡粉汁,汤明透即可。盛平盘后,上面撒鲜芫荽少许。本品补虚,止肠出血。便血病人食用,可作辅助治疗。图片来源于网络葱炖猪蹄《肘后方》猪蹄4只洗净,用刀划口,放锅中,加葱段50克,食盐适量,再加水以小火炖煮至熟烂。分顿吃蹄喝汤,有补血,消肿,托疮功效。可辅助治疗血虚四肢疼痛浮肿和疮疡肿痛等症。图片来源于网络花生炖猪蹄《陆川本草》猪蹄两只洗净,用刀划口,放锅中,加花生米200克,食盐适量,再加水以小火炖至熟烂,骨能脱掉时即可。分顿连续吃肉喝汤,有养血益阴,通乳功效。适合乳少、停乳之产妇食用。图片来源于网络归地烧羊肉《千金方》肥羊肉500克洗净,切块,放砂锅或铝锅中,加当归、生地各15克,干姜10克,酱油、食盐、糖、黄酒适量,清水小火红烧,熟烂即可食用。本品有益气补虚,温中暖下功效。病后、产后体虚瘦弱,血虚宫冷崩漏等病人食用相宜。图片来源于网络玫瑰花烤羊心《饮膳正要》鲜玫瑰花50克(或干玫瑰花15克)放小锅中,加食盐50克,煎煮10分钟,待冷备用;羊心500克洗净,切块串在烤签或竹签上,蘸玫瑰盐水反复在火上烤炙,嫩烧即可。趁热食用。有补心安神功效。适合心血亏虚,惊悸失眠,郁闷不乐者食用。图片来源于网络酱醋羊肝《食医心镜》羊肝500克洗净,切片,外裹芡粉汁,热素油内爆炒,烹以酱油、醋、糖、黄酒、姜葱调料,嫩熟即可。本品有养肝明目功效。经常食用,可治疗肝虚体弱,视力减弱,夜盲等症。图片来源于网络杜仲爆羊腰《箧中方》杜仲15克,五味子6克,加水适量,煎煮40分钟,去渣,加热浓缩成稠液,备用;羊腰500克洗净,去筋膜臊腺,切成小块腰花,先以芡汁裹匀,再以热素油爆炒,至嫩熟,调以酱油、葱姜等调料即可。本品补肾,强腰。适合肾虚,体弱,长期腰痛病人食用。图片来源于网络归参炖母鸡《乾坤生意》母鸡一只去毛及内脏,洗净,腹腔内装当归、党参各15克,葱、姜、黄酒、食盐少量。把鸡放在砂锅或铝锅内,加水以小火煨炖,熟烂即可。本品有益气,养血,补虚功效。久病体衰,反胃少食病人,食用相宜。图片来源于网络良姜炖鸡块《饮膳正要》公鸡一只,去毛及内脏,洗净,切块,放在砂锅或铝锅内,加入良姜、草果各6克,陈皮、胡椒各3克,葱、酱、食盐适量,醋少许。加水以小火煨炖,熟烂即可。本品有补虚散寒,理气功效。体虚瘦弱,腹部经常冷气串痛病人食用,有辅助治疗作用。图片来源于网络冬虫夏草鸭《本草纲目拾遗》雄鸭一只,去毛及内脏,洗净,放砂锅或铝锅内,加冬虫夏草5—10枚,食盐、姜葱调料少许,加水以小火煨炖,熟烂即可。本品补虚,助阳。久病体弱,肢冷自汗,阳痿遗精病人食用相宜。图片来源于网络泥鳅炖豆腐《泉州本草》泥鳅鱼500克去鳃肠内脏,洗净,放锅中,加食盐少许,水适量,清炖至五成熟,加入豆腐250克,再炖至鱼熟烂即可。吃鱼和豆腐喝汤,分顿用之。本品有清利湿热功效,可配合治疗湿热黄疸(包括传染性或梗阻性肝炎)和小便不利水肿症。图片来源于网络酒炖鳗鱼《圣惠方》鳗鱼500克去鳃肠内脏,洗净,放锅中,加黄酒500毫升,水适量,小火炖至熟烂,少加食盐,蘸醋食用。有补虚劳,退虚热功效。消瘦,低热,便血病人食用相宜。图片来源于网络清蒸茶鲫鱼《活人心统》鲫鱼500克去鳃肠内脏,留下鱼鳞,腹内装满绿茶,放盘中,上蒸锅清蒸熟透即可。淡食鱼肉,有补虚弱,止消渴之功效。适合热病或糠尿病消渴饮水不止病人食用。图片来源于网络蒜醋鲤鱼《食医心镜》鲤鱼一条去鳃鳞肠脏,洗净,切块,先以素油煎焦黄,烹酱油少许,加糖、黄酒适量,加水煨炖至熟烂,收汁后,盛平盘,上浇撒姜、蒜、韭菜碎末和醋少许,即可食用。本品有补虚下气功效。适合体虚久咳,气喘,胸满不舒病人食用。图片来源于网络烩鳝鱼丝《便民食疗》《云南中医验方》鳝鱼500克去头骨内脏,洗净,切丝,先以油煸炒,烹酱油、醋、红糖少许,加水稍煮,加芡粉汁,汤明透即可。本品有补虚损,止血功效。体虚痔出血,或泻痢脓血者食用相宜。图片来源于网络青虾炒韭菜(民间验方)青虾250克洗净,韭菜100克洗净,切段,先以素油煸炒青虾,烹黄酒、酱油、醋、姜丝等调料,再加入韭菜煸炒,嫩熟即可。本品有补虚助阳功效。阳痿或宫冷不孕病人经常食用有辅助治疗作用。图片来源于网络汆蛎黄《本草纲目拾遗》鲜蛎黄(牡蛎肉)250克,鸡汤或精瘦肉白汤适量,加热烧开后,汆入蛎黄,略煮沸即可。调以食盐、味精,吃肉喝汤。本品有滋阴养血功效。久病虚损,妇女月经过多,崩漏,以及丹毒病人食用相宜。图片来源于网络黑芝麻盐《本草纲目》黑芝麻50克,食盐25克,同放入锅内,将芝麻炒熟,待冷后,用擀面杖擀成细粉。可作馅,或蘸食。有补虚通乳功效,产妇奶少,或停奶者,适合食用。图片来源于网络黄酒煮蛋黄《普济方》黄酒500毫升,鸡蛋黄14枚,放在锅内,以小火炖煮,至稠粘时即可。待冷,存瓶罐中备用。本品有滋阴润燥,养血安胎功效。经常随量食用,可治疗妊娠胎动,胎漏出血症。图片来源于网络猪皮冻(经验方)猪皮1000克去毛冼净,切成小块,放在大锅中,加水适量,以小火煨炖至肉皮烂透,汁液稠粘时,加黄酒250毫升,红糖250克,调匀即可停火,倒入碗盆内,冷藏备用。本品有养血滋阴,止血功效。经常随量食用,可治疗贫血消瘦,月经过多,崩漏,以及各种出血症。图片来源于网络葱枣汤《千金方》小红枣20枚洗净,用水泡发,煎煮20分钟,再加洗净的葱白(连须)7棵,继续以小火煎煮10分钟。

家庭不好做的菜谱

家庭不好做的菜谱大全

你好

1, 朋友家庭聚餐做什么菜家常菜就可以,预先列好一个菜单,按菜单做就可以了。

提供一份菜单:

1、买六七两花生米,装一碟;

2、买一些卤好的牛肚,买回来后,切几根大蒜炒;

3、买一只烤鸭或酱鸭,切好装盘即可;也可以买卤好的鸭五件;

4、先泡好一些黑木耳,买一斤五花肉,黑木耳炒五花肉;

5、买两根排骨,做红烧排骨;

6、买一条八两到一斤左右的鳜鱼,清蒸;或者草鱼红烧;

7、买一块豆腐,做肉沫豆腐;

8、买两个土豆,做一个酸辣土豆丝;

9、拍两根黄瓜;

10、买一斤猪大肠,酸菜炒大肠。如果不太会炒生大肠,也可以买卤好的大肠炒青椒。

11、可以买一点鸡尾虾,做白灼虾;

12、弄一个汤;可以是海带骨头汤、或紫菜蛋汤,这个随你。

2, 家庭聚会做什么菜??北方能买到什么菜?我在浙江,不太清楚。我老公也喜欢叫他同事到家里来玩,我一般都做以下几个菜(省时又不会太寒酸):

1、青椒肉丝。这个你会做吧?肉丝用酱油、料酒、盐、一点点醋腌制去腥入味,炒前用淀粉(我懒得买淀粉,一般用面粉代替,因为老公是北方人,家里面粉常备)挂糊。锅中加油,油热将锅端离火放入蒜瓣、姜片(将锅端离火是为了防止蒜姜变糊),再将锅置火上,爆香入肉丝,炒至变白加入酱油(加酱油了肉会更香),然后加入肉丝,放盐,鸡精(味精),炒几下即可起锅。青椒是少数几种可以生吃的蔬菜中的一种,所以炒时时间不要太久。

2、鱼。这个菜怎么叫我也不知道,反正是你们北方人的做法,从我婆婆那学来的。鱼一条,洗净后用料酒、蒜片、姜、盐腌制。做的时候将鱼取出,将鱼表面的水弄干,均匀裹上面粉(如果鱼上有水这时面粉就会变得一团一团,不仅不好做,还不美观)。锅加油上火,油热提入鱼尾先将鱼头放到里面炸,然后再将整个鱼放入,煎至两边金黄起锅装盘(记得不要将鱼弄散了),再在鱼身上盖上一层大葱丝。锅洗净放油,放蒜片、姜丝爆香,放一点洋葱稍微炒一下,放酱油、少量醋、少量盐(鱼腌过,已经有咸味了),用调好的水淀粉勾薄芡起锅浇鱼上即可。

3、香菇青菜。原料:青菜(我用的是小白菜),香菇,肉丝(少量)

配料:蒜瓣,油,盐,酱油,料酒,淀粉,醋,白糖,鸡精(味精)

做法:1.焯:锅中加水,放少许油(焯出来的青菜青翠油亮)和盐,大火烧开,放入青菜焯水,青菜刚刚变绿时出锅控干放盘中备用.

2.炒:锅洗净倒油,油热锅端离火,放蒜瓣(这样防止蒜变糊,并且最大程度保持蒜的营养)再将锅放火上.蒜爆香后入肉丝(肉丝要用少量料酒和醋腌制去腥,并用淀粉挂糊)、香菇炒至肉变色,加酱油,白糖,炒几下,再加放调好的水淀粉勾芡起锅浇焯好的青菜上即可.

4、酸辣土豆丝。土豆切丝浸冷水中备用(一可以防止土豆接触空气氧化变色,二可以去掉土豆表面的淀粉,使土豆吃起来更爽口)。锅入油烧热放干辣椒段(吃辣的可以多放一点),有辣味后放土豆炒,然后加入盐,鸡精,醋,即可起锅。

5、蒸小鸡腿。市场上买的小鸡腿(有冰的用温水解冻,记住不可用开水,会把鸡腿泡熟的),洗净加盐、料酒、酱油腌制至少二十分钟。此时料酒和酱油可多放一些,可以说是泡着小鸡腿,盐要适量,太盐了不好。葱一把洗净整棵铺般底,上面铺蒜片、姜片(多一点比较好),将腌制好的鸡腿取出,在表面先抹一层白酒(吃起来感觉更好),再抹一层油,然后摆在铺了葱姜蒜的盘子里入锅大为蒸十五分钟出锅,将鸡腿取出另外装盘即可。喜欢吃辣椒的话在蒸的时候可以在表面抹点辣椒粉或辣椒油。这时盘子里会有一些汤汁,这些汁拿来做鱼上面的芡汁更好。

我要下班了,就先写这五个菜了,这些菜都是比较省时简单的。如果想知道更多,可以给我发消息。

猪肝我比较少吃,因为我不太会切,猪肝要切得越薄越好,切的时候刀一定要快,如果切厚了炒出来就不太好吃。我看我妈妈是这样做的:

猪肝泡水(猪肝里面含有一些毒素,需要用清水浸泡,将里面的血水浸出来,要常换水。一般早上买来泡到晚饭吃),切成薄片,加料酒、酱油、盐、辣椒粉去腥入味,临炒时放少许淀粉挂糊。

炒猪肝时一定要快,一般人家说用铲子顺时针方向炒三下,逆时针方向炒三下即可出锅,否则炒出来的猪肝就太老了。

坐锅入油,油热放姜、蒜片,爆香放猪肝、青红椒片翻炒左三下右三下,加盐、鸡精起锅即可。

其实炒猪肝讲究的就是火候和刀工,切厚了一不美观,二不好吃,炒老了吃起来有渣,不爽口。

对了,做鱼的时候不要放鸡精和味精,不然会盖住鱼的鲜香味。

3, 家庭清淡菜菜谱大全清淡去火汤

材料

主料:文蛤200克,豆腐1块,

调料:姜1/2块,香葱、盐、胡椒粉适量。

做法

做法:

1、文蛤洗净(用水先养着),嫩豆腐一块(用盐水先泡,泡3-5分钟后切丁,姜片、葱花、葱段洗净切后待用;

2、起锅点火,放入清水和姜片,待水烧半开后,丢入文蛤放入锅中;

3、开后放豆腐,煮1分钟,放入料酒、胡椒粉、盐调味,出锅撒上香葱末即可。

小诀窍

清淡去火汤小贴士:豆腐要找嫩豆腐哦,文蛤先用盐水养可以吐沙

快手清淡小菜【凉拌莴笋】

菜谱简介

最近特别喜欢这样的清粥小菜,简单而满足,阳光的早晨,一碗白粥和这样一碟小菜,足矣! 只是不管多简单的食物,总是要用心对待的,不能多也不能少,才会有这样纯粹的颜色,清爽的味道! 就像人生一样,不管多简单,用心了,总会有值得回味的地方! 努力生活吧,加油!

材料

材料:莴笋300G(去皮后)

调料:葱油2汤匙,盐5G 半茶匙,糖2茶匙

做法

1. 莴笋用刨刀刨去皮。(要把白色茎的部分刨干净,影响口感。)

2. 用擦丝器擦成丝,加5G盐拌匀腌制半小时左右。

3. 腌好的样子。(腌的时间不要太短,把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽,如果不腌透,后面拌好后还是会出水,影响味道)

4. 腌好的莴笋充分挤干。(挤干了口感才好)

5. 加葱油,盐和糖充分拌匀即可。(没有葱油用香油或橄榄油也可以)

北方清淡小菜之芹菜炝花生米

材料

芹菜,花生,大料,花椒,盐,油

做法

1.把花生洗净泡几个小时后加入盐,大料煮熟。

2.芹菜去筋切片,焯水过凉捞出,加入花生米。

3.锅内把少许油烧开,加入花椒粒炸香,去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里,加少许盐拌匀即可。

相关概念酱油

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。 酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。 2017年12月1日,《公共服务领域英文译写规范》正式实施,规定酱油标准英文名为Soy Sauce。

猪肝

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用,可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,所以猪肝食前要去毒。

肉丝

肉丝即为切成丝状的肉,主要是指猪肉肉丝。肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。肉丝菜肴主要有:青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。

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家庭不好做的菜谱怎么做

我一直强调,厨师是练出来的,而不是一学就会的。 网上大佬们做菜的视频,看起来有板有眼,津津有味。当你实际操作的时候,根本就不是那么回事。 那视频是剪辑过的,留下了美好的,具有视觉效果的一面。有许多看起来不怎么好看,却有实际作用的视频,却被剪辑掉了。可以说,看视频做菜还不如看菜谱。 不要说你看一下视频就学会了做菜,就是让你到现场看几次,也不一定做的出来。君不见许多学徒,在厨房里面待了五六年还不会炒菜的吗? 至于看菜谱,能不能学会做 菜呢?你一般的基本功必须得会,反复把这道菜的方法看熟,再实际操作做几次。你会发现,一次比一次做的更好。如果你有这方面的天赋, 甚至能超出菜谱上的效果。 为什么看视频看菜谱学不会做菜呢?关键问题还是出在对火候的观察与掌控上。不是看字就能够学会的,更不是靠看视频就能够掌握的。而是要靠反复的实际操作,才能把握。毕竟我们的嘴巴离大脑太近,味道刺激引起的丝微反应,都能快速强烈地传给我们的大脑。所以口味是个最刁钻的东西。从而导致作菜时的丝毫差别,也能被口腔察觉。这些差别包括食枓调料等的份量,投放时机和顺序,火的大小,翻锅次数,快慢,时机,出锅吋机等等。每一个地方的差别都可能导致味道出现偏差。 更多的厨师都是在练好烹饪基本功的寻求创造出适合自已的特色口味菜来,模仿别人难以成功。除非超越! 自已在家,仿照菜谱,视频做菜,只要干净卫生,图个开心快乐,何尝不可昵? 很高兴回答你的问题我是专业厨师从业有12年,为什么在网上学的菜很多都不好吃,今天我给大家分析:1、其实问题很简单,首先一道菜好不好吃讲究,色、香、味、形、而网上很多教做菜只有色和形,说白了就是好看不好吃,大家都是看到视频觉得好看,漂亮吸引住了,要想把一道菜做好没有点功夫是做不好的。2、首先配菜原则是条配条,丁配丁,圆配圆,这个讲究刀功,不能乱切乱配,其次一个菜的颜色最好是3种颜色 ,突出主料的颜色再搭配其他颜色比如小炒肉,肉炒出来是酱色,青椒绿色 ,在配点红椒搭色,肉可以和青椒一样多,但是你的红椒不能和青椒一样多,这样就好看 不然会主次不分,就是这个道理。3、关于火候和调味,一般我们家庭用调味无非就是盐,鸡精,味精,耗油,生抽,白糖,胡椒粉这个是最基本的,调味的使用行内有句话叫咸鱼淡肉,为什么这么说,焖鱼或者清蒸鱼基本放的调料比较少,因为鱼够鲜味,所以基本很少放提鲜的调料,肉没有鱼有鲜味,所以要放调料提鲜,煲汤一般都是最后才放调味,焖菜提前放调味,炒素菜提前放盐入味出锅前才放提鲜味;关于火候,家里的火都比较小,炒出来没有酒店香那是理所当然的,所以炒菜首先必须把水滤干,量不能多,锅要烧够热才下油,保存大火炒才香,家里比较适合焖菜,今天就分享大家这么多。最后为什么网上学做的菜,自己做不好吃,别人是有团队拍摄的,有些菜本来做出来是没有卖相的,经过后期处理就变成 美食 了,学做菜还是找些接地气的来学比较好,希望我的回答能帮助你。我老用下厨房了,觉得照着菜单做的菜都还挺好吃的[我想静静]不要对各种食材配料的量太苛刻,随心所欲一点,咱们做家常菜就随意一点才更适合自己口味,更有家的味道啦~而且咱们也不一定有和分享者一样的所有调料呀,可能不同牌子调料味道会有差别哒。我一般就记个食材/调料种类,然后做的时候根据日常的口感有些调料多一点有些少一点。有一回我严格按照菜单做了一个炒方便面,做的时候就觉得可能这个酱油和盐之类的放得会咸,然后弄好,果然咸了[捂脸]下回就长记性了,心里有个量,走个大概,可能会有惊喜[灵光一闪]作为一个 美食 爱好者我来告诉你,下厨房的菜谱不一定靠谱,只有自己会做菜,才能分辨出来那些菜谱是可行的,中餐没有一个标准,很多都是要靠个人的经验,比如火候的把握,根据菜量多少自己的口味爱好来调整调味以及烹饪的时间,这是一个很漫长的过程,一次次失败才能一次次进步。红烧肉这款下饭菜网上教程很多,很多人也很喜欢吃,我的口味比较清淡,虽然爱吃红烧肉拌米饭,但吃多了还是稍嫌油腻,外面吃不到好吃的就决定自己做,不过我们北方地区家庭不怎么做,只能参考网上的菜谱,我也做过很多版本的菜谱,也失败过很多次,最后总结的经验是,红烧肉一定要有酒,这个酒可以是绍兴黄酒,啤酒,或者米酒,白酒不可以,但是我个人更喜欢米酒,米酒会带有酸甜味,肉一定要凉水下锅焯水,煮出血沫后再凉水洗净,因为我们平时买的肉没有足够新鲜,那种刚杀完,肉上还冒着热气的肉才可以不用焯水,焯完水洗去血沫将肉放到无油的锅里,全程小火,将肉煸出油,表面煸的微黄,再把编出的油倒出来,留一点点的油就可以,加冰糖炒糖色,炒出琥珀色加肉,翻炒均匀,加入米酒,不是醪糟,是单纯的黄米酒,之后再加酱油,盐,蚝油,加适量的水,没过猪肉,最好用砂锅或铸铁锅做,如果没有,调好味道煮开后全部倒入高压锅或者电压力锅,大火煮个十几分钟,再焖一会,最后再倒回炒锅里大火收汤,如果喜欢还可以加入土豆,笋干,芋头,香芋这些。我这样的这个菜谱不属于任何一个地方的特色,就是根据自己的喜好做的,不喜欢油腻就把五花肉的油煸出来一些,全程不用额外的油,再加上一些配菜,搭配米饭刚刚好。适合自己口味的菜才能称之为“ 美食 ”![灵光一闪]我中华上下五千年的 历史 ,地大物博,各地饮食文化不同,造就了在饮食方面有着很大的差别,厨艺也是源远流长,有些看似简单的烹饪手法一般人做出来的问道却差之千里!同样一道菜在不同厨师做出来的味道也有着差别!给西方国家还不一样,比方说麦当劳,全世界应该都一个味道!在我国各个地方饮食文化不同,做的味道也不同!所以说,我感觉一是你的厨艺是否有待提高,二是作者发布的 美食 作品是否适合你的饮食口味!下厨房我一直在用,我告诉你一个方法,做一道菜一定要多看几个做法,因为每个人的作法都不一样,不要看这道菜多少人做过,那个不作为主要参考,把各种做法看完后挑一个居中一点的也就是相对简单一些的作法,因为做的是家常菜,过程不要太复杂,越复杂就越容易错,控制中间环节,做菜是一方面,火候是一方面,放调料顺序对火候不对也是不行滴,这个就要平时多做多积累经验了,老话说熟能生巧嘛,相信你能成功这是中餐跟西餐的巨大差别。西餐可以照着配料表和操作步骤完成,做出来的东西差别不大。所有M和K的厨师只需要简单培训即可上岗,口味和风格出来都无差别。所以以后西式快餐的厨师完全可以由机器人替代。而中餐则完全不同,这就是很多厨师一生也只能做几个拿手菜。除了配料、配方,还讲究火候,这是目前为止智能机器人都无可取代的。但是中餐厨艺除了千锤百炼之外,对 美食 之道的感悟也至关重要,悟出大道,每个菜都可以做成拿手菜。比如这个竹荪炖土鸡,配料、制作过程都非常简单,但是每个人做出来的味道仔细品鉴,还是有细微差别。不信你试试。笔者正在感悟中,欢迎大家关注切磋交流!下厨房,用了好多年。基本只是看看上面的一些做法,和大概放那些调料。中餐不是西餐,所有的菜品都会有一个固定的克数。个人建议,第一相同的菜品多看几个,第二,根据自己的口味做点微微的调整,不需要一定要套搬他上面的做法跟调料比例。其实学习的途径有很多种,不过对于做饭来说,一个业余的人想要做好,首先得有那个爱好,从里面能够体会出成就与快乐,那样才会有有更多的心思去琢磨它,简单的看着视频学做,对于有一定烹饪基础的人还可以,能够了解原料的特性和所需要的烹饪技巧那样学做起来就简单的多了。如果一点基础都没有,只是照着视频按部就班的投料,估计能做出好的味道也是懵上的!!真想自己做出一手好菜,那就多关注一些简单易学的吧,调料,原料太复杂的尽量还是别动手了,因为其中各种东西的火候你都掌握不好,做出来的菜品也就可想而知!!一样的调料用的多少火候的掌控都要影响口味。