5星级酒店必备菜谱

金陵盐水鸭、贺喜八美碟、淮杞炖甲鱼、蒜蓉粉丝蒸元贝、白灼虾、香醇牛排骨、蜜汁扒圆蹄、三鲜煮鱼肚、清蒸富贵鱼、银杏炖百合、江南咸味双鲜、上汤浸时速、金腿云吞鸡、喜庆阳春面、幸福鸳鸯点、银耳莲子羹、时令鲜水果。

2、希尔顿酒店

贺喜八美碟、金汤燕麦海味、银丝蒜蓉蒸虾、芹菜炒花枝片、姜蒜伊面膏蟹、椒盐咸猪蹄、酸汤煮美蛙、香辣小牛腿、豉油加州小黄鱼、田园双时蔬、山菌炖竹丝鸡、麻油上素包、鸡汁阳春面、琥珀炖银耳、时令鲜水果。

3、洲际酒店

江南八喜碟、飘香滑嫩鸡、鲍鱼烩鱼翅、高汤灼白虾、酱爆鸳鸯蚌、豉汁蒸鲍鱼、蒜香脆皮鸡、凤味牛肉崧、富贵无剔骨、雪笋江白鱼、山菌炖老鸭、木耳浸时蔬、特色糯米饭、美点映双辉、莲子红豆沙、鲜果大拼盘。

情意绵绵-精美川沪凉菜六小碟 和美吉祥-蚝皇花菇扣澳鲍

龙凤呈祥-金蒜葱花蒸蝴蝶鱼 一见钟情-脆皮炸广东清远鸡

喜结连理-碧绿江浙无锡骨 比翼双飞-黑椒什菌牛肉丁 比翼双飞-美果酱爆鲜虾仁

美满鸳鸯-菜片叉烧炒饭 团圆团圆-清汤浸翡翠饺子 百年好合-滋润红豆沙

合家欢腾-时令精美水果盘 双敬双欢-竹笙瑶柱燕液羹

5星级酒店必备菜谱大全

下面跟着小编一起来看看吧。肘子做法大全:一、东坡肘子主料:猪肘1个。调料:食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。做法:1、准备好所用食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮然后刮洗,葱切段、姜切厚片拍破备用。2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮,放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨,起锅放入水和冰糖。3、炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,然后坐锅倒少许油烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子以防粘锅。6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油,最后把肘子皮朝下放进去。7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时,汤汁浓稠收汁即可。二、酱肘子配料:猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。做法:1、将猪肘洗净拔去剩余的毛后备用。2、锅中做清水凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。3、葱切大段、姜切大片备用。4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。5、锅中再次做清水(量大一些)将猪肘放入锅中大火煮开。6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。7、变小火焖50分钟左右。8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片,蘸三合油食用。三、红烧肘子主料:肘子1000克。辅料:花生油2000克(实耗75克)、酱油50克、料酒75克、盐1.5克,葱、姜、五香料少许、淀粉15克、糖10克汤适量青蒜少。做法:1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上放入五香料卤锅加热煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动以防糊底。4、炸好肘子捞出放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水浇入碗中,上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味开始勾芡,撒上青蒜段淋入明油浇在肘子上即成。特点:金红色、软烂鲜香。肘香飘荡、味美爽口。四、福寿肘子原料:肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量。调料:高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克。做法:1、刮去肘子上的白毛用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。2、锅上火放油烧热将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀深度为肉的4/5。3、取一容器放入加工好的肘子加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂沥去汤汁。4、将生菜洗净码在盘中将蒸好的肘肉扣在盘中。5、 炒烧上火将剩余的汤汁烧开去浮沫,用水淀粉兑成汁芡再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。特点:红润油亮,肉烂醇香不腻,生菜脆爽利口。

5星级酒店必备菜谱有哪些

⑴ 烹饪工艺与营养专业是什么 烹饪工艺与营养专业是培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才的一个专业。 烹饪工艺与营养专业基础知识:熟练掌握本专业所必需的基础理论知识及其专业技术知识,包括:烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识。 (1)如何学好烹饪专业知识扩展阅读: 烹饪工艺与营养专业学生就业岗位: 1、各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所、远洋游轮等餐厅的厨师,经过基层锻炼之后,可以从事餐饮的技术管理工作,如大厨、行政总厨,餐饮部经理,或者是酒店经理。 2、大中专职业学校烹饪教学和培训工作,以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。 3、各大食品加工厂和餐饮用品相关企业从事技术员岗位,如快速食品加工企业、调味料企业等。 网络-烹饪工艺与营养专业⑵ 学厨师去哪里学好呢 如何来选择学校:1. 学校的师资源。好老师教出好学生,老师都不会的技能肯定教不会学生,看学校的师资力量是否雄厚很重要。2. 专业:品牌重要,但是有好的专业设置更重要,3. 品牌:对比学校的规模及品牌。好学校的口碑是靠学生打造出来的。4. 规模设备:设备齐全才能学会齐全的技术。学校设备完善,校内建有理论教室、模拟酒店实训厅各类实习教室及样本展示厅。5. 就业:学校有专门的创就业指导中心,与多家企业机构合作,定期举办人才交流会。现在部分学校说的是有就业保障,但是如果有的学校毕业后给分配到穷乡僻壤的小餐馆,有的学校在学生毕业后分到环境优美的星级酒店、高级宾馆,你会选哪个?我肯定会选后者。 ⑶ 什么是烹饪原料学 烹饪原料学,即烹饪工艺与营养专业. 随着我国国民经济稳步发展,人民生活水平日益提高,促进了我国旅游业的蓬勃发展,餐饮行业的专业化,市场化,国际化的特点日趋突显,各类餐饮企业应市而生,而从业人员素质低下及人才紧缺的现状,已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。 市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况,另外随着人们对健康和营养卫生的重视,营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。 (3)如何学好烹饪专业知识扩展阅读 培养目标: 培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。 ①文化知识:掌握必须的公共文化基础理论,其中大学英语应通过高等英语应用能力考试;计算机要通过全国一级等级考试。 ②专业基础知识:熟练掌握本专业所必需的基础理论知识及其专业技术知识,包括:烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识。 ③专业核心技能:熟练掌握本专业的基础技能操作,重点掌握菜肴制作与菜品创新的技能技巧,以及中西式面点制作与创新技能技巧;掌握食品雕刻与冷拼创作技能技巧;懂得营养配餐。 ④专业拓展能力:了解餐饮企业的管理程序与餐饮市场营销;掌握餐饮服务技能;了解国内外餐饮企业的经营现状和发展趋势以及本学科前沿课题和最新研究成果。 ⑷ 学厨师一般需要多久学会 学厨师一般都需要几个月到两三年不等,具体要看你的个人情况,选择的专业等综合因素来决定,建议学习时间长一些,这样能学的更加系统全面。 ⑸ 厨师的基本知识都有什么 1刀功,锅复功,勺功的学制习训练。 2对各种原料的认识,知道它门的产地,加工制作的要求,和独有特点等。 3了解基本的营养知识,卫生学知识。 4知道国内外的不同菜系和名点名菜。 5能制作出那的出手的菜,上得了档次的菜来。 6遵守职业道德。. ⑹ 请大家讨论掌握扎实的专业理论知识对于学好烹饪美学有什么帮助 般是从基copy本功开始,有翻锅、刀工、雕刻、掌勺等,基本功熟悉后开始学习烹饪、菜谱设计、宴席制作等,除了技术的学习,还有一部分的理论学习,比如烹饪知识、材料认识、创就业知识等等。学校独立开设:长短期热门专业,传授各类中西式面点,热菜、冷菜、卤烤、花色拼盘、食品雕刻、整鸡鱼脱骨,各类高、中、低档宴席组合,展台制作,风味小吃,川式火锅、烤鱼等制作及成本核算,餐厅经营与管理知识,是一所专门为学厨师的学生开设的厨师学校。此外还有西点西餐专业 ⑺ 学厨师有什么要求 学厨师,高工资,也不需要学历1.高薪低压收入高 餐饮行业的飞速发展,带动了厨师薪版资的整体上升权,厨师位居十大高薪蓝领职业,成为人们眼中挣钱多的黄金职业。无论是中餐厨师,还是西餐厨师,其月薪达万元早已不是新闻,而技术精湛、经验丰富的行政总厨更能拿到百万年薪。2.前景广阔发展好 餐饮业诞生几千年来,从未面临淘汰,一直是关乎民生的重要行业。随着现代社会人们对生活水平要求越来越高,餐饮业已经成为21世纪的朝阳行业,进入了又一轮高速发展期。具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨师将成为用人单位的可以选择。3.工作稳定地位高 现在的厨师,不是你去找工作,而是工作等你找。餐饮业已经进入竞争白热化阶段,新一轮厨师人才争夺战已经打响。厨师工作环境好,体面卫生,正常作息,解决吃住,你从起点上就赢得一筹。技术好的厨师,就是餐饮企业的灵魂所在。4.投资小容易创业 餐饮行业具有投入小,回报大的天生优势,不用像其他行业动辄投资百万元。投资餐饮业风险小,饮食作为人们的首要需求,永远不会过时。不论你出身在哪里,不论你贫穷富贵,只要你肯努力,你就可以拥有自己的事业。 ⑻ 烹饪专业的文化知识 烹饪专业除了有,专业上的知识,还有很多文化方面的知识,这些知识也非常重要,这些知识学好了以后对你烹饪的专业知识技能会有很大的提高作用。 ⑼ 学厨师去烹饪学校还是找熟人跟师傅学好点 建议去来学校吧。可以到实地自看师资、看设备、看规模、看教学环境、看在校生人数(毕竟群众的眼睛是雪亮的),看就业保障,你就知道了~~ 专业厨师学校的老师:师资力量雄厚,老师们都是经过专业培训才上岗的。这里的老师都是手把手教学,一对一辅导,教学方法易学、易懂、易掌握,根本不用担心学不会!实践出真知,尤其是学厨师必须通过动手实践才能掌握真技术。到学校学厨师,你会拥有充裕的时间反复练习,学校还会提供实操教室、油、肉、蔬菜等练习食材,让我们一起看看学校学子们的日常吧! ⑽ 学厨师需要哪些基本功 烹饪基本功的内容主要包括:刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功。刀功是厨艺一个很关键的部分。如何握刀、如何站位,都是有讲究的,一丝一毫不可马虎,要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法,而每一种盗伐中由细分为多种。如:切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理,同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。勺功,所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同,有推、拉、转、颠、翻等动作。能否灵活机动的掌握勺功,制作出可口菜品,决不是一日之功。面点是宴席中的一个重要组成部分。面点制作不仅要求美味,而且要求美观。要做好面点,须熟练掌握面的发制、揉制和擀制方法,水的用量、油酥的制作方法,不同的面(面粉、米粉、糯米粉)及馅料的选择,面点配料(如鸡蛋、黄油)的使用,面点外形的制作,蒸制、烤制和炸制的时间控制等。对一名厨师来说,烹饪理论知识和对饮食文化的自我理解固然重要,但重要的还是有没有过硬的烹饪技艺。