1、材料:土豆 2、辅料:线椒、芝麻 3、调料:食盐、香油、生抽、香醋、白糖 4、先把土豆削去外皮后切小块,放入盘中,再放入蒸锅内,上气后转中火蒸20分钟。 5、把土豆用叉子压成土豆泥。 6、在土豆泥中少量多次加入淀粉,土豆大小不一样,需要加的淀粉也不一样。 7、最后把土豆泥和淀粉揉成光滑的面团。 8、手上抹一些植物油防止粘连,揪一小块土豆泥,给搓成比鸡蛋稍微小一些的丸子。 9、把丸子放入蒸锅内,上气后蒸15分钟。 10、可以根据自己的喜好放一些辣椒、大蒜之类的食材,再放入食盐、香醋、生抽等调料蘸料。 11、土豆丸子蒸15分钟后关火,冷却后盛出即可完成,美味即享。

酒店特色蒸菜菜谱

酒店特色蒸菜菜谱窍门

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

蒸菜的用料较为广泛,一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料,质地细嫩或经精细加工的原料。1.原料的选择及加工:清蒸菜肴的原料要求是新鲜的,例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净,清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料,清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制;而对于丝、丁等小体积原料,则采用旺火沸水迅速蒸的方法。

2.调味:清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主,常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等,调味以轻淡为佳。

3.装盘:清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘,蒸制后原器皿上桌;暗定盘则要求换盘后再上桌。

4.成菜特点:此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。

酒店特色蒸菜菜谱大全

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。下面跟着我来看看蒸菜菜谱大全吧!希望对你有所帮助。 蒸芹菜叶 原料:芹菜叶、面粉80~100克左右、大蒜1头、盐、香油 做法: 1、芹菜叶洗净,晾去上面的水分,切碎一些,面粉分次撒入,边撒边拌,直到蔬菜表面都沾上一层面粉。 2、将蒸笼上铺上湿的屉布,将拌好粉的蔬菜倒在屉布上,盖上锅盖大火上汽后中火蒸10分钟。 3、将大蒜去皮放盐捣成泥,放入凉开水2大勺成为蒜泥,放入香油拌匀,浇到蒸好的芹菜上拌匀即可。 蒸茼蒿 原料:茼蒿、面粉、蒜、蚝油、生抽、盐、香油 做法: 1、茼蒿洗净,切大段,晾干水份。 2、面粉拌匀晾好的茼蒿,保证每段上都沾匀面粉。 3、锅内放适量水,烧至水滚,笼屉放上半干的湿笼布,放入拌好的'茼蒿,大火蒸5—6分钟即可。 长按指纹,识别图中二维码,关注关注中国餐饮交流平台,关注学习,留心进步,提高自己。 4、蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油兑成料汁,吃时拌匀即可。 蒸地瓜叶 原料:地瓜叶500g、细玉米面150g—200g、盐1小勺、大蒜2瓣、米醋1大勺、香油2大勺、白糖 做法: 1、地瓜叶择洗干净,无需控水,即粗切成大段,放进大碗,加入盐,拌匀,加入玉米面,拌匀。 2、将拌好的地瓜叶直接放在抹了薄油的笼屉上,蒸锅上汽后放入蒸锅,盖盖大火蒸7、8分钟。 3、大蒜压碎,加入放了糖、醋和香油的小蝶中,搅拌均匀。 4、地瓜叶蒸好后立即取出装盘,与调味汁一起上桌蘸食。 蒸莴笋叶 原料:莴笋叶、面粉半碗、蒜头1个、辣椒油1汤勺、生抽1汤勺、盐、鸡精 做法: 1、莴笋叶洗净,晾干水分;蒜去皮切成蒜末,生抽、辣椒油、盐和鸡精调成料汁。 2、莴笋叶切段放入大些的容器里,放入面粉,拌好的莴笋叶铺在蒸笼里。 3、沸水上锅大火蒸5—8分钟,淋上调好的料汁,放上蒜末即可。 蒸槐花 料:槐花、面粉、蒜、葱、姜、香醋、生抽、香油、黑胡椒、盐、鸡精、白糖 做法: 1、槐花洗净晾干,放入净盆中,加入面粉,用手拌到每个槐花上都均匀沾上面粉,槐花粒粒分明。 2、锅上放水,烧开后,槐花放入屉笼,大火蒸8分钟。 3、蒸好的槐花,趁热倒进干净的容器里拌开。 4、蒜、葱姜放入蒜臼捣碎,加入生抽老抽、香油、白糖,调匀。 5、槐花放入盐、黑胡椒、鸡精搅拌均匀,加入调好的料汁拌匀即可。