香辣黄辣丁食材:金沙江黄辣丁750克,泡椒蓉75克,泡姜粒50克,姜蒜粒50克,大葱50克,泡酸萝卜50克,干辣椒150克,干青花椒100克调料:食盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉3克,料酒5克,白糖3克,香菜50克,香葱节50克,香油50克,高汤1千克,菜籽油200克。做法:1、将黄辣丁宰杀洗净,用1克食盐、料酒、1克胡椒粉码味3分钟。2、将锅置火上,入100克油烧至六成热,下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜、炒香出色后入黄辣丁小火同煸1分钟左右,掺入高汤烧沸,转小火烧约5分钟至鱼肉离骨时,用2克食盐、味精.鸡精、2克胡椒粉、白据调味,随后入香葱节、香油调匀出锅入盘。3、另起锅入100克油,烧热,下50克干辣椒、30克花椒炒香后出锅浇在黄辣丁上,放香菜点缀即可。制作关键:1、选用金沙江的黄辣丁是因为金沙江污染少,水质好,其泥腥味较小,鱼肉较细嫩,配农家泡菜调味,再与干海椒、花椒的独特香味结合,更能突出此菜的个性风格。2、烧鱼时用大火烧沸,再转小火微沸,这样才能保持完整,鱼肉人味。3、控制烧制时间,时间过短的话,鱼肉和鱼骨不易分离,过长的话保持不了鱼的完整性。小炒牛肉做法1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。豆角烧茄子食材:长豆角、茄子、猪肉、蒜、葱、盐、白糖、豆瓣酱、辣椒、水淀粉做法:1.长豆角摘干净切成长段,茄子洗净切成长段,猪肉剁碎,蒜拍碎,葱切葱花。2.将茄子放入淡盐水中浸泡,猪肉剁碎后拌入盐。3.炒锅放油,油热后将茄条放进去煸炒至透明状态后盛出。4.锅内留少许油,将长豆角煸炒后盛出。5.锅中倒油,放入蒜、葱和辣椒爆香。6.将猪肉放进去加入豆瓣酱翻炒。7.豆瓣酱翻炒出红油后,倒入茄条和长豆角一块翻炒。8.最后调入水淀粉,汤汁浓稠即可。鱼香千叶豆腐丝食材:千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺做法:1、千叶豆腐切细丝,放上少许干淀粉拌匀。2、木耳泡发洗净切细丝备用,胡萝卜切丝。3、尖椒洗净去心切丝。4、将酱油,胡椒粉,盐,糖,醋,蒜放在碗中调成鱼香汁。5、起锅热油,把干红椒炒香,下豆腐丝煸炒片刻。6、下入胡萝卜丝煸炒,放入木耳丝煸炒匀。7、倒入鱼香汁大火炒匀入味,可尝口再放调料。8、淋入水淀粉至稠即可出锅,装盘食用。

老醋六样好豆菜谱

老人菜谱家常菜做法

老年营养餐食谱如下:

高蛋白食物:1、牛肉:牛肉里的蛋白质和脂肪、微量元素含量丰富,可以用新鲜的牛肉煲汤,适量食用可以在一定程度上可以为老年人提供能量,有助于缓解疲劳;2、鸡蛋:鸡蛋含有维生素A、脂肪、蛋白质等营养成分,还含有人体所需的矿物质。老年人的营养餐中包含鸡蛋,能够为机体补充这些营养物质;3、豆腐:豆腐含有蛋白质、钙和维生素E等成分,适量食用豆腐可以为老年人提供营养,且豆腐软嫩,也易于老年人消化,可以成为老年人的营养餐中的食物之一。

高纤维食物:1、菠菜:菠菜含有丰富的维生素A和叶黄素,对老年人的眼睛有一定益处,能够缓解眼睛疲劳,老年人的营养餐可以选择菠菜;2、西兰花:西兰花含有丰富的营养物质,如膳食纤维、维生素C、磷、钾等,可以为老年人补充所需营养成分,老年人的营养餐也可以选择西兰花;3、南瓜:南瓜含有维生素A,以及碳水化合物、纤维素、镁、铁等营养物质,适量食用可以促进老年人胃肠蠕动,帮助排便,适合便秘的老年人食用,可作为老年人的营养餐中的食物之一。

其他食物:老年人的营养餐需吃些含维生素丰富的食物,比如苹果、橙子、橘子、草莓等,可以补充水分和多种维生素,但需注意避免进食过多。还需保证碳水化合物的摄入,可适当吃些小米粥等,也易于消化。

土豆菜谱家常菜做法

【牛肉烧土豆】所需材料:牛腩肉750克、土豆2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、大葱1段、姜1块、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒10几粒、八角1个、料酒2汤匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把牛腩切成2-3厘米的块。

2.锅内加入冷水,下入牛肉焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,将牛肉捞出。

3.把牛肉捞出后,放到温水中,把牛肉洗干净,捞出,沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,八角,花椒爆香,再下入郫县豆瓣酱,小火炒制,将郫县豆瓣酱炒出红油。

5.下入焯好水的牛肉,略炒一下,把牛肉翻炒上色,再淋入料酒和酱油,大火翻炒一下,去除牛肉的腥味。

6.加入热水,水量要一次性加足,再加入白糖,白胡椒粉,把汤烧开。

7.把牛肉和汤汁一起倒入电压力锅内,盖上锅盖,上气后,压30分钟,将牛肉压熟,这样可以节省煮制时间,如果用普通压力锅,压20分钟就可以了,用普通锅煮,需要小火煮1.5-2小时左右。

8.煮牛肉期间,将土豆切成滚刀块,青红椒去蒂去籽,切成滚刀块。

9.到时间后,将煮好的牛肉和汤汁,倒入炒锅内,加入土豆,再加入盐调味,大火烧开,转中火,将土豆煮熟。

10.再下入青红椒块,翻炒均匀,大火收汁,加热至剩少许汤汁时,淋入适量的水淀粉,加热至汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可,一道香味扑鼻的牛肉烧土豆就做好了。

【土豆炖鸡块】所需材料:鸡翅根500克、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、大料1个、冰糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,鸡翅根收拾干净,选用鸡翅根的部位,价格不贵,肉质较多,鸡翅的胶原蛋白含量丰富,吃着味道香。

2.把土豆切成滚刀块,鸡翅根剁成块。

3.锅加水,冷水下入鸡块,水开后,撇去飘起的浮沫,煮3-4分钟,将鸡块捞出,放在温水中洗净,捞出沥净水分待用,水分一定要沥净,有水,炒制时容易溅油。鸡块焯水时,要冷水下入焯水,这样可以把鸡块的血水去除干净,吃着没腥味。

4.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

5.快速下入焯好水的鸡块,将鸡块翻炒上色,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料翻炒均匀。淋入料酒和酱油,翻炒均匀。

6.淋入热水,水量要没过鸡块,大火烧开,转小火,炖制15分钟。

7.到时间后,下入土豆,再加入盐,继续炖制,将土豆炖制软糯,关火盛出即可。

【肉末土豆泥】所需材料:土豆3个、猪肉150克、 油盐适量、葱1段、姜1块、酱油1汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、鸡精1茶匙

做法步骤:

1.食材备齐,土豆去皮洗净

2.将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末

3.将土豆对半切开,这样会缩短蒸制时间,蒸锅加水烧开,将土豆放入蒸熟,如果不知道土豆是否熟了,可以用筷子扎一下,能轻松扎进去即是熟了

4.将蒸好的土豆放在大碗内,用勺子将土豆压成泥,或者将土豆放凉,放在保鲜袋里,压成泥,将土豆团成团,放在盘子里。

5.将碗内加入半碗水,在加入盐、酱油、淀粉、鸡精,搅拌均匀调成汁

6.锅加油烧热下入葱姜爆香,再下入肉末中小火将肉末翻炒至变白,淋入调好的汁,加热至汤汁粘稠,关火

7.将汤汁淋在土豆泥上,撒上葱花即可,吃时拌一下即可。

【三丝爆豆】所需材料:土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,香菜摘洗干净

2.把土豆顺长切成厚薄均匀的片,然后再切成丝,土豆丝不要切的太细,比平时炒土豆丝切的丝,稍粗一些,太细炸制和拌制时容易碎,切的土豆丝长一些,做出的菜肴美观。土豆丝切好后,放在清水中投洗一遍,洗去土豆丝表面的淀粉,控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉,炸制时容易粘连,粘成一团。

3.把洋葱切丝,香菜切小段,干辣椒顺长对半切开成段,辣椒籽不要。

4.锅加油,冷油下入花生米炸制,转小火慢慢炸,用勺子轻轻滑动锅里的花生米,让其受热均匀,小火炸花生米不易炸糊,而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅,捞出晾凉待用,花生含水量很少,如果热油下锅,会使花生的水分蒸发太快,导致花生失水太多,而引起外焦里生的现象,这样不仅不好吃,而且还影响口感

5.升高油温至7-8成热,下入土豆丝炸制,将土豆丝炸制表面金黄,酥脆,炸制时油温要高,油温低了,土豆丝容易碎。

6.把干辣椒段放在碗中,待油温稍降一些后,用勺子盛出一些油淋在干辣椒上,把干辣椒炸香,掌握好油温,不要把辣椒炸糊了。

7.把洋葱和香菜放在容器内,淋入炸好的辣椒油,加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀。再下入炸好的土豆丝和花生米,快速翻拌均匀,盛出装盘即可。