请客菜谱菜谱回民

1956年5月11日上午11时,回民饭店前身清真食堂开张营业,由时任广州市市长孙乐宜和越秀区副区长马景廉剪彩。清真食堂首层设有卡座。二楼以散座为主,接办宴席,设有座位350个。经营范围是清真食品,特别是以烧腊为主,每天三茶两饭五市营业。

职工以高升茶楼的厨房及点心师傅、回族凤城烧腊店师傅、清真德记烧腊师傅等为技术骨干以及部分待业青年约80人组成。开业后该饭店参加了在广州酒家举办的广州市第一届名菜美点展览,同时开始参加第一届中国出口商品交易会的接待服务工作。1959年8月,清真食堂由于房屋属三级危楼,无法继续营业,迁到中山五路247号与原华北饭店合并,同时改名为“回民饭店”,并接收了中山五路259号萨棠记二支店。1964年4月11日,回民饭店搬到北京路(现聚宝海鲜酒家)继续营业,接收了回民冰室。

1975年10月12日,回民饭店迁到现址营业。当时设座位500个,职工200人。至1992年底,经过不断发展,扩大到座位近千个,职工300多人。

请客菜谱菜谱回民怎么写

锅烧羊肉 特色:色泽棕黄,味道鲜香。锅烧羊肉 配料:主料:羊肉

辅料:葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角

调料:盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色锅烧羊肉 制作方法:

1、将羊肉洗净,切成大块,放入高压锅中,再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中,压熟; 2、将羊肉取出,放在盘中,撒上干淀粉;

3、坐锅点火倒入油,至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅,改刀撒上椒盐即可食用。 清真红烧牛尾 特色:色泽金红,咸鲜醇厚,软烂不噻。清真红烧牛尾 配料:牛尾、香油、料酒、酱油、白糖、甜面酱、淀粉、味精、葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、盐、鸡汤。清真红烧牛尾 制作方法:

将牛尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开,用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。将蒸牛尾扣入盘内。汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。 红焖牛腩 特色:

稔滑香软。

红焖牛腩 配料:

主料:牛腩

辅料:土豆、葱头(洋葱)、干笋、生姜

调料:老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油

红焖牛腩 制作方法:

1、将牛腩洗净切块,土豆、洋葱、笋分别切好待用; 2、坐锅点火倒少许油,放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤,放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐,水烧开后放入牛腩,撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟;

3、牛腩压熟后,将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。蒜香羊肉 特色:羊肉之美在于其本味,呈鲜而带膻,若把膻气除去,其余就都是鲜美了,喜食肉品,乃真“好汉”,会吃羊肉,才真“英雄”。蒜香羊肉 配料:羊肉1000克,大蒜150克,鸡蛋4个。蒜香羊肉 制作方法:

①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。 ②炒黄酱,加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤,放入羊肉,小火酱熟。

③鸡蛋打破,把酱熟的羊肉切片,蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。

④大蒜剁成茸,用炒锅放入油炒成蒜茸,加入调味,撒在炸好的羊肉片上。软烂鲜香,味醇浓郁。别致型菜肴。 银芽玉翅 配料:素玉翅:1两、火腿丝:1大匙

金菇:3两、银芽:4两

香菜末:少许

糖:1小匙、酱油膏:半大匙

盐:少许、味素:少许银芽玉翅 制作方法:

A、素玉翅浸软捞出备用。素火腿丝过油捞起备用。 B、金菇、素玉翅和素火腿丝一起入油锅炒熟,再加入银芽及调味料快速拌炒均匀,起锅时加入香菜即可。 扒羊肉条 特色:色泽红润,羊肉熟烂不腻,味道浓郁。扒羊肉条 配料:羊腰窝肉、酱油、精盐、绍酒、味精、清汤、白糖、葱丝、姜丝、蒜片、八角、湿淀粉、芝麻油。扒羊肉条 制作方法:

将羊腰窝肉在冷水中泡透,洗净,放在开水锅中煮透,取出洗净,再放入汤锅内煮熟,捞出晾凉,拨去云皮,切成长13厘米、粗2.3厘米的条,整齐地摆入盘内。将炒锅置於微火上,加入芝麻油,白糖、八角搅炒,待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒,然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖,倒入羊肉条,用旺火烧沸后移至微火煨,待汤煨剩一半时,挑出八角不用,加入味精、湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,颠勺把羊肉条全部翻过来(保持完整),倒入盘内即成。 全羊汤 特色:

汤汁清淡,肉质软嫩。

全羊汤 配料:

羊心10克,羊肺10克,羊肚10克,羊腰子10克,羊肝20克,煮肉汤500克,羊口条10克,葱、姜末、胡椒粉、盐、香菜各少许,酱油10克。

全羊汤 制作方法:

1、把洗净的羊肚、羊肝煮熟,切成薄片;羊心、肺、腰子、口条均生切成薄片。 2、锅内放煮肉汤,烧开,先下生料,后下熟料锅开后撇去浮沫,随即下葱、姜末、酱油、盐略烧开后盛碗,放上香菜,撒上胡椒粉即成。 不知道够不够,摆个小型的家宴差不多了哦。

请回族人吃饭注意什么

1、回族很讲究礼节,晚辈见了长辈,要停下来道"色俩目"向长辈问好,长辈也礼貌地向晚辈回"色俩目"问好。2、客人到家入座时,按辈份年龄入座,长者在前,晚辈在后,并不得在客人面前走动。3、吃饭时,先让客人吃,然后主人才动筷子。4、饼子、馍馍要用手掰开吃,不可囫囵啃咬或大口嚼咽。忌讳进食时出声音、喝茶用口吹或吸出声音。5、向客人倒水、加菜时,要向内拨、倒,很忌讳反手向外拨倒。6、陪客吃饭也很讲究,男客人由男主人陪同,女客人由女主人陪同,晚辈不能陪客用饭。