马上就要过年了,年夜饭是家家户户都要准备的,这顿团圆饭是年尾一家人最重要的一顿晚餐。不管是南方还是北方,丰盛的年夜饭是过年必备,味道好,寓意好,适合全家人的口味。最为传统的年夜饭有12道菜,分为4凉菜、8热菜,8道热菜又是4荤4素,8道热菜也是非常的讲究,接下来丽晓跟大家分享:传统年夜饭12道,很多人都不知道,4凉8热有讲究,4荤4素寓意不凡 传统年夜饭12菜,也象征12个月,每个月都有吃有喝 丰衣足食。 八热:四荤 四素 鸡肉 鸭肉 鱼肉 猪肉 第一荤:鸡 金鸡报晓 大吉大利 年夜饭一定要吃鸡肉,很多地方都有“无鸡不成席”的习俗,年夜饭一家人团团圆圆吃鸡,象征“万事吉开头”,也寓意来年大吉大利。 1、准备一只新鲜的鸡,先把鸡给处理一下,表面的绒毛给处理干净,然后把鸡爪子给弄干净。然后把鸡爪子塞进肚子里面,鸡洗净之后,放在一边备用 2、准备块生姜,切成姜片,再准备一些小葱,直接缠绕成葱结, 3、锅中烧水,大火烧开,然后把洗净的鸡给放进去泡一泡,三起三落,然后再放进凉水里面,凉水热水之间来回切换,这样鸡肉更加紧致 4、弄好之后,把鸡肉放进锅中,再放入葱结 姜片。然后大火烧开,转小火炖20分钟。, 5、趁炖鸡的时候,我们来准备一些青菜,先把青菜给清洗一下,清洗干净,捞出,控水备用 6、接下来准备一些沙姜拍碎,再准备一些大蒜拍碎,这样比较入味。然后全部给它剁碎,直接盛入碗中,然后再准备一些生姜,直接剁成姜末,然后把姜汁,直接挤入碗中,然后再切一些葱白花,姜末葱白剁碎,盛入碗中,再准备一些香菜,直接给切成香菜段 7、鸡煮好捞出,然后再放进凉水里面过凉,烧一些热油,直接浇入蒜蓉姜末里面,然后再添加生抽 香菜 搅拌均匀 放在一边备用 8、取出鸡,直接剁成小块,然后再整齐地摆入盘中,蘸着料汁就可以吃了,美味好吃的白切鸡就做好了。 第二荤:鸭 春江水暖鸭先知 鸭寓意报春 过年的年夜饭一定要吃鸭,鸭子是肥肥的,过年炖上一只肥肥胖胖的鸭子,象征财运的饱满,吃鸭肉也象征着把压力都给吃掉,来年会更加顺心,和和美美!鸭肉低脂肪,吃鸭肉饱口福不长肉。! 1、准备一只新鲜的鸭子,先把鸭子给清洗一下,然后再把表面的绒毛给处理一下,处理干净,然后再放进水中清洗,内脏要清洗干净 2、鸭子清洗干净之后,直接剁成小块,不要剁得太小了,不然吃起来不过瘾,剁好的鸡块放进盆中,添加盐 面粉,充分地抓拌3分钟,然后再倒入清水,清洗到水不再浑浊就可以了 3、洗净的鸭块捞出,放在一边控水备用、接下来准备一些葱姜蒜,大葱切成葱段,生姜切成姜片,再准备一些大蒜,切成蒜瓣,切好全部放入盘中,然后再放入 八角 桂皮香叶 一把干辣椒 4、再贮备一些小米辣 青椒,切成青椒红椒段,然后再准备一些五花肉,切成薄一点的肉片,切好放入盘中备用 5、锅中烧油,放入五花肉片煸炒,煸炒出里面的油脂,然后把鸭块放进来炒一炒,炒到微微焦黄的时候,把大料给添加进去,然后再放入豆瓣酱炒出红油 ,炒出酱香味, 6、炒好,放入一罐啤酒,再倒入开水,开水要没过鸭肉,大火烧开,开始调味,添加盐 鸡精 胡椒粉 生抽 老抽 冰糖,转小火炖40分钟左右 7、炖好之后,把里面的大料给挑出来,然后再放入青椒 红椒 大火收汁,汤汁收好之后,直接盛入盘中,美味好吃的家常啤酒鸭就炖好了。 第三荤:鱼 年年有余 春节餐桌必不可少的就是鱼,鱼代表着“盈余”,寓意“年年有余”。过年吃鱼讲究多,鱼是年夜饭上的最后一道菜,不能完全吃完,这象征着年年有“余”。 1、准备一条新鲜的草鱼,先把草鱼给清洗一下,把内脏给处理干净,然后再把鱼内部的黑膜给撕掉,不然吃起来会很腥,然后把鱼鳍 鱼鳃都弄掉,再清洗干净 2、接下来把洗净的鱼给处理一下,先片开,把肉给片下来。把鱼骨、鱼头都给剁成小块,然后把鱼肉给片成小片 3、片好的鱼肉直接放进盆中,添加盐 再放入半碗清水给清洗一下,抓拌2分钟。然后再浸泡5分钟 4、鱼骨鱼头也都放进盆中,然后再添加盐 倒入清水,直接浸泡10分钟,泡出里面的血水 5、鱼肉泡好之后,直接清洗几遍,一直洗到水不再浑浊就可以了,然后捞出,控水备用,鱼骨鱼头也是一样,清洗干净。捞出控水备用 6、接下来开始腌制鱼肉,往鱼肉里面添加盐、然后一直抓拌到起胶, 然后再添加一些蛋清,再次抓拌到起胶,再放入淀粉,抓拌均匀,添加一些食用油,抓拌均匀,放在一边腌制10分钟 7、接下来准备青菜,黄豆芽 金针菇 还要豆腐干,也可以准备自己喜欢的蔬菜,菌菇类 8、准备一个盘子,切一把蒜末放入盘中,再剁一把姜末放进盘中,再放入葱段 姜片,葱花,还有小米辣辣椒圈。再放入泡椒,辣椒圈,再准备一个盘子,放入干辣椒 花椒 白芝麻 9、锅中烧油,放入葱姜蒜辣椒炒香,炒出香味,再放入豆瓣酱继续炒,炒出红油,放入鱼骨鱼头,继续不停地翻炒入味,然后倒入开水,大火煮开,添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 充分地搅拌均匀 10、往里面放入配菜,也可以往里面放入自己喜欢的蔬菜,煮三分钟左右,完全煮熟煮透,直接盛入盆中 11、接下来调成小火,把鱼片一个个地放进去,小火慢煮,煮到微微泛白的时候,中火煮,翻动一下,使其受热均匀,煮好直接盛入盆中,汤汁也倒进去 12、全部放进去之后,再放入红椒 花椒 葱末蒜末浇入热油激发出香味,然后再撒入葱花,美味好吃的水煮鱼就做好了。 第四荤:腊肉 猪肉 象征生活富裕 腊月二十六是吃年肉的时候,传统里一直有腊月二十六,一起吃年肉的传统,这年肉就是猪肉。过年的时候各式各样的猪肉做法,是必不可少的。 1、准备适量的五花肉,先把五花肉的肉皮给处理一下 用火烧一烧,可以去掉表面的绒毛,还可以去腥,弄好放进水中浸泡10分钟,再把烧焦的部分刮一刮,再给它冲洗干净 2、接下来开始切五花肉,先切成肉条,再切成小肉块,不要切得太小了,不然吃起来不过瘾。切好的肉块,直接盛入盘中 3、接下来准备一些土豆,先削皮再洗净,然后再切成滚刀块,把切好的土豆放进盆中,准备一些生姜,切成姜片,再准备一些大葱,切成葱段,再准备八角 桂皮 香叶 白芷 放入盆中 4、锅中烧油,然后放入五花肉煸炒,先炒出里面的水分,然后再炒出里面的油脂,煸炒出里面的油脂,然后继续炒,炒到微微焦黄的时候,盛出,把多余的油给倒掉 5、锅中烧油,放入白糖炒糖色,炒到呈现枣红色的时候,继续不停地翻炒,炒到呈现密集小泡泡的时候,把五花肉给放进去,然后再放入葱姜大料继续翻炒, 6、翻炒入味之后,然后再倒入一罐啤酒,小火煮开,再添加开水,开水要没过五花肉,然后再添加盐 生抽 老抽 冰糖 蚝油 调味,然后盖上盖子 小火炖1小时左右 7、炖好后,打开盖子,然后把辣椒 大料都给捞出来,之后再把土豆块给放进去,继续焖10分钟 8、焖好之后,开大火收汁,收汁好之后,直接盛入盘中,撒入葱花,美味好吃的五花肉炖土豆就做好了。 四素:白菜 芹菜 韭菜 豆腐 第一素:白菜:寓意发明明白白的财 过年的时候一定要吃白菜,白菜谐音”百财”,有聚财、招财、发财、百财聚来的寓意。所以不少地方有年夜菜吃白菜习俗,在春节时,都要吃长叶白菜和青菜,寓意天长地久、清清白白。 1、准备适量的大蒜,先把大蒜给拍碎,然后再剁碎,蒜蓉尽量剁得细一点,这样吃起来会更入味,再准备一些生姜,一样切片,再切丝,最后切成姜末 2、准备两个新鲜的香菇,先把香菇给清洗干净,然后切成香菇片,把切好的香菇片,再切成香菇条,最后切成香菇丁,再准备一些胡萝卜,先把胡萝卜切成片,再切条,之后切成萝卜丁,把切好的萝卜丁盛入碗中备用 3、锅中烧油,放入姜丝蒜末,炒香之后,直接放入香菇丁 胡萝卜丁,炒软之后,直接放进肉馅里面, 4、接下来开始调味,添加盐鸡精 蚝油 生抽 适量的老抽,充分地搅拌均匀,放在一边备用 5、准备一颗新鲜的大白菜,先把白菜根部给切掉,然后把白菜叶子一叶一叶地给掰下来,接下来把白菜梆子跟叶子给分开,只用白菜叶子 6、锅中烧水,添加少许盐 再添加一些食用油,这样可以使焯水的白菜叶子翠绿不发黑,水烧开之后,放入叶子焯水,焯水断生后捞出,控干水分备用 7、接下来取出白菜叶子,放入调好的肉馅,然后包裹起来,防止露馅,整理出一个白菜的形状,然后用韭菜或者葱叶子给缠绕起来 8、全部弄好,直接摆进盘中,大火烧开,转中火蒸10分钟,蒸熟取出,在顶部放入一些胡萝卜丁,美味好吃的白菜福袋就做寓意:聚财纳福 第二素:芹菜:象征勤劳发财 过年芹菜的寓意,是勤劳致富的象征,芹和勤,是谐音。过年年夜饭吃芹菜,寓意着来年勤奋工作不懈怠,人最怕就是懒惰,只要肯做事,勤奋苦干,总会有收获,日子也会越来越好。 1、准备一把鲜嫩的芹菜,先把芹菜的根部给切掉,然后把芹菜给摘一下,芹菜叶子可以留着烙饼,然后把芹菜给洗净。洗 的时候,可以添加一些盐 淡盐水有杀菌的作用 2、芹菜洗净,如果韭菜比较粗的话,可以直接切成细一点的芹菜条 然后再切成长短均匀的芹菜段,把切好的芹菜段放进碗中备用 3、准备一块生姜,先切成姜片,再切成细一点的姜丝,再准备一些大蒜,先切成蒜片,再切成蒜丝, 4、准备一块鲜嫩的里脊肉,把里脊肉切成薄一点的肉片,再切成细一点的肉丝,把切好的肉丝直接盛入碗中,j 5、接下来开始腌制肉丝,添加盐、料酒 葱姜水 老抽 生抽 ,之后充分地搅拌均匀。然后放入干淀粉,再次搅拌上劲,之后再添加一些食用油,充分地搅拌均匀,防止粘连,放在一边腌制20分钟 6、起锅烧油,放入肉丝炒一炒,先炒出里面 水分,然后继续煸炒,煸炒出里面的油脂,肉丝炒到微微焦黄的时候,把肉刺盛出备用 7、接下来起锅烧油。放入葱丝 姜丝爆香,然后把芹菜 辣椒丝放进来炒一炒,然后把炒好的肉丝给添加进来,继续不停地翻炒 8、翻炒片刻,然后添加鸡精 胡椒粉 生抽调味 继续翻炒,翻炒片刻,淋入一些葱油,翻拌均匀,盛入盘中,美味好吃的芹菜肉丝就做好了。 第三步:韭菜:永久发财 很多地方有过年吃韭菜的习俗,韭是韭的谐音。春节吃韭菜预示着好日子长长久久,像过年这样团结的日子也是长长久久的。表达了人们对未来美好生活的祝愿和期盼。 1、准备适量的新鲜的韭菜,先把韭菜给摘一下,然后将韭菜给清洗干净,然后再把韭菜切成长短均匀的韭菜段,把切好的韭菜段放入碗中 2、锅中烧开水,添加盐 食用油,这样可以使焯水的韭菜翠绿不发黑,锅中水烧开,放入韭菜焯水,焯水断生后捞出 然后再放进凉水里面过凉 3、过凉后再捞出,之后挤出里面的水分,把韭菜放在一边,控水备用 4、准备一把大蒜,先把大蒜给拍碎,然后再剁成蒜蓉,把弄好的蒜蓉,直接放进碗中备用,接下来再准备一些小米辣,切成辣椒圈,把弄好的辣椒圈放进碗中,然后添加盐 香醋 生抽、香油 食用盐、充分地搅拌均匀,放在一边备用 5、准备两个新鲜的鸡蛋,先把鸡蛋打进小碗里面,添加盐 增加底味,再添加一些白醋,去腥味,然后再充分地搅拌均匀。之后添加一些淀粉水,再次搅拌均匀 6、锅中添加少许油,尽量选用平底锅,然后将鸡蛋液倒进去,摊成薄薄的一层鸡蛋饼,把摊好的鸡蛋饼翻面,继续煎另一面,煎好之后,盛出 7、等到不烫手的时候,卷起来,然后切成鸡蛋丝,把切好的鸡蛋丝盛入韭菜里面 8、把调好的料汁倒进韭菜里面,充分地搅拌均匀,直接盛入盘中,美味好吃的韭菜拌鸡蛋就做好了。 第四素:豆腐:豆腐跟富谐音 寓意生活富裕 过年吃豆腐,很多地方做豆腐丸子,寓意着福气就像丸子一样滚滚而来。腐福谐音,也寓意着家里团团圆圆吃了豆腐,全都有福。豆腐的谐音还有“都富”, 寓意着大家都富起来,表达了希望大家在新的一年里生活富裕之意。 1、准备适量的新鲜的豆腐,先把豆腐给切成薄一点的豆腐片,再改刀切成豆腐条,然后切成小一点的豆腐丁,不要切得太小了,不然炖煮的时候,容易给煮散,切好的豆腐放在一边备用 2、准备一些大蒜,拍碎,再剁成蒜蓉,再准备一些小米辣,切成辣椒圈,然后再准备一些洋葱,切成细一点的洋葱丝,小葱适量,切成葱花 3、准备一个小碗,打进去两个新鲜的鸡蛋,添加少许盐,增加鸡蛋液的底味,再添加一些白醋,可以有效去腥,然后再充分的搅拌成鸡蛋液, 4、把搅拌好的鸡蛋液,直接倒进豆腐里面,翻拌一下,使豆腐均匀地裹上鸡蛋液,锅中烧油,把裹有鸡蛋液的豆腐片,放进平底锅里面,煎一煎。小火慢煎,煎至焦黄的时候,翻面,继续煎另一面,煎好盛出, 5、准备一个小碗,调料汁,添加盐 白糖。生抽 老抽 十三香 胡椒粉,放入蚝油 再放入淀粉 再放入清水,搅拌均匀,放在一边备用 6、锅中烧油,放入蒜蓉 辣椒爆香,炒出香味,倒入料汁,大火烧开,把豆腐给添加进去,然后中火炖煮三分钟 7、炖煮好之后,直接放入洋葱颗粒,出锅之前,撒入葱花,美味好吃的红烧豆腐就做好了 黄瓜 过年吃黄瓜,黄瓜是生菜,很多人都凉拌着吃,生吃,寓意生百财,也就是发大财的意思。黄瓜也是不错的下酒菜。 1、准备适量的新鲜的黄瓜,先把黄瓜给清洗一下,放入盆中,再放入盐 面粉,淡盐水有杀菌的作用,面粉水有很强的吸附作用,这样清洗的会更加干净 2、黄瓜清洗干净之后,直接切头去尾,然后拍一拍,这样会更入味,黄瓜拍过之后,直接剁成小块,把切好的黄瓜块放入碗中,添加适量的盐 充分地搅拌均匀 放在一边腌制10分钟 3、接下来准备半碗辣椒,直接把辣椒剪成小段辣椒段,把辣椒籽给过滤出来,不然很容易给炸糊了,再准备半碗大蒜,拍碎,再剁成蒜蓉,然后把辣椒蒜蓉放入碗中备用 4、接下来开始调料汁,往碗中添加花椒粉 再放入白芝麻,浇入热油激发出香味,然后添加盐 生抽 鸡精 香醋 蚝油 白糖 再放入辣椒油,充分地搅拌均匀,美味的料汁就调好了 5、锅中烧油,放入花生仁,凉油放入花生米,小火慢炒,炒到花生炸开,继续炒到,听见花生噼里啪啦的响声,炒到焦黄盛出晾凉 6、黄瓜已经腌制挤出里面的水分,直接放入盆中,再倒入调好的料汁,放入花生,再放入香菜,充分地搅拌均匀 7、翻拌均匀之后,盛入盘中,美味好吃的凉拌黄瓜就做好了。 莲藕 人丁兴旺 家财成倍高涨 过年的时候吃莲藕,寓意莲藕藕断丝连,寓意好运连连、连年有余。莲藕也是年夜饭必吃的一道素菜,清脆爽口不油腻。 1、准备适量的新鲜的莲藕,先把莲藕给清洗一下,然后再将莲藕根部尾部给去掉,之后再削皮,把莲藕皮给削干净, 2、把莲藕切成薄一点的莲藕片,不要切得太厚了,尽量切得薄一点,也不要切得太薄了,不然容易弄烂了, 3、切好的莲藕片放入盆中,添加适量的清水,洗净莲藕表面的淀粉,洗净之后直接放进盆中,再倒入一些白醋,浸泡,添加白醋可以使莲藕更清脆 4、准备一个小碗,调一个糖醋料汁,添加少许盐,再放入适量的白糖 淀粉,添加一勺白醋,再倒入清水,充分的搅拌均匀,放在一边备用 5、准备一些生姜 小米辣,生姜切成薄一点的姜片,再切成姜丝,小米辣洗净,直接切成辣椒圈,然后再准备一些小葱,切成葱花,切好放入碗中 6。接下来取出泡好的莲藕,锅中烧水,添加盐 食用油,这样可以使焯水的莲藕更加清脆好吃,水开放入焯水,焯水断生后捞出 过一下凉水,捞出放在一边备用 7、起锅烧油。放入姜丝辣椒爆香,然后把莲藕片倒进去,再倒入调好的料汁,小火慢炒,汤汁收到浓稠的时候,盛入盘中,美味好吃的糖醋莲藕就做好了。 猪耳 过年待客,来一盘好吃的凉拌猪耳,特别的下酒下饭,口感也是非常的不错。凉拌猪耳朵 ——寓意顺风顺水,凉拌猪耳朵吃起来脆,口感柔韧又脆爽,是下酒的得力助手。过年吃猪耳朵,寓意来年顺风顺水,事事顺利。 1、准备两个新鲜的猪耳,先把猪耳给处理一下,用火烧一烧,处理一下表面的绒毛,这样也可以去腥,然后泡入水中,之后给烧焦的部分刮掉,然后清洗干净 2、洗净之后,把猪耳冷水下锅焯水,放入葱结 姜片,再倒入料酒去腥,大火烧开,把表面的浮沫给撇干净,然后继续煮6分钟,煮好捞出,放在一边控水备用 3、锅中烧油,放入大料八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒、小火炒香,炒香盛出,然后再放入一把冰糖,炒糖色,大火炒融化,再转小火炒至呈现枣红色,然后继续炒至冒密集小泡泡,然后倒入热水,再放入炒好的大料 4、接下来开始调味,添加盐 生抽、老抽、冰糖、料酒、蚝油、大火煮开,直接倒进砂锅里面,然后放入猪耳,放入姜片,葱结 大火烧开,转小火煮50分钟,煮好关火,然后再焖3小时 5、猪耳焖好之后,直接盛出,然后切成细一点的猪耳丝,放入蒜蓉,再放入生抽 卤汁、花生碎 白芝麻、香菜 葱花 芝麻油、 6、把猪耳充分地搅拌均匀,然后直接盛入盘中,美味好吃的凉拌猪耳就做好了。 牛肉 过年吃牛肉有牛气冲天的美好寓意。吃牛肉也寓意着在新的一年里面事业有成,而且还蒸蒸日上。尤其是来盘凉拌牛肉,聚在一起下酒又下饭。 1、准备适量的新鲜的牛肉,先把牛肉放进水中浸泡1小时,泡出里面的血水,牛肉泡好之后捞出,然后挤出里面的水分,控干水分备用 2、控干水分捞出,然后再切成薄一点的肉片,尽量切得薄一点,切好的肉片放入碗中,接下来开始腌制,添加生抽、料酒、胡椒粉、杨梅、淀粉,充分的抓拌均匀,使牛肉均匀的裹上淀粉料汁,抓拌均匀,添加少许葱油,再次抓拌均匀 3、准备一些青椒、红椒,洗净,去蒂,然后再切成辣椒圈,再准备一些香菜,切成香菜段,准备一把大蒜,剁成蒜瓣,再剁成蒜末,放入碗中备用,再准备一些小葱,切成葱花,生姜一块,切成姜片,再改刀切成姜丝 4、锅中烧水,添加少许盐,水开,放入腌制好的肉片焯水,小火煮到定型,再转大火煮2分钟,煮好捞出,控水备用 5、把焯水好的牛肉放进盆中,再放入青椒 红椒圈,再放入切好的蒜蓉,放入姜末 再放入葱花,再放入一勺白芝麻,浇入热油,激发出香味 。 6、接下来调味,添加生抽、老抽少许调色,再放入一勺蒸鱼豉油,然后放入蚝油 盐、适量的白糖,再放入香醋 香油,香菜 花生米 7、全部添加进去,充分地抓拌均匀,一直抓拌到均匀的裹上料汁,然后盛入盘中,美味好吃的凉拌牛肉就调好了。

最厚的传统菜谱

最厚的传统菜谱叫什么

咱家就是农村的,下面说下咱家乡的规矩:我们村以前的规矩是不管红白事都是三顿饭:头天晚上一顿,当天早上一顿,当天中午正席。虽然以前的酒席有些铺张浪费,但是却充满了“礼”,这是现代酒席所没有的,我觉得它是酒席的魂。以前的酒席基本分为三段:1、酒席开始前要有大总管(我们那里叫招客)分配好每桌的上座、陪座,当然最主要的是招呼好这次酒席的主宾,我记得小时候就有一次忘记给主宾安排座位了,当场就学“乌鸦”了,结果主家还得找本族的头脸人物去给主宾赔礼道歉,过后还得被村上议论一段时间。有些人觉得不可思议,但是我觉得这才是农村礼法的精神所在。但是现在“座”这个事已经很淡了,估计以后也不会有了。座位安排好了就开始上菜,开始都是4个凉菜,以前的大人都会管住自己的孩子,哪怕这个菜你有多爱吃,上座不动筷子别人都是不能动菜的,现在没有了这个规矩了,菜一上来孩子们都抢着去夹菜,搁以前准会被说没教养,现在一句“热闹”就过去了。2、盘子上来完了然后是汤,汤什么时间上?这个得看今天的主宾,主宾说“今个就这吃饭吧”,然后主家才安排上汤。以前人们时间多,在一起都要划拳,农村的亲戚都不远,结果聚到一起那真是喝的昏天暗地,有的人等不及出去玩了一会回来汤还没上。我觉得划拳是酒席的精髓,但是现在好多人都不会了,现在流行一口闷,这个真是太没内涵了。还有就是现在酒席都是跟流水线一样,弄的没有一点文化内涵,我现在都不喜欢参加城市的酒席。在喝酒的中间,主家会和大总管一起给客人们敬酒,不管男女、不管老幼必须都得问候到,人家不喝酒那就算了,但是礼法必须要到位。3、酒席的中间必须上三大件——鸡、肘子、鱼,而且必须上扣肉,不上扣肉等于没有吃饭,记得有次去吃酒席最后人都走了,办包桌的也不会来事,直接跟主家说人都走了条子肉(扣肉)就没上,刚好遇到一个较真的说人家来一中午没吃饭,还是大总管机警,一下就看出来了,领着主家拿着馒头端着条子肉去上菜,人家吃了两口就走了。估计这家要被村上议论了!下面讲下最后一道菜——米酒蛋花汤,这道菜一上就意味着酒席结束了,也不知道从什么时间开始的,反正我记事起就是这样。我们村以前不论红白时都是三顿,白事好像是几个扣菜和几个盘子;红事是全场(必须上三大件)。后来村长家办事直接当着全村人的面宣布改革,现在就是一顿全场,真是很不错的改革。我的家乡在农村,农村人办酒宴讲的是厚实,一般事宴要办三到四天,最少也要两天,过去是自已备好食品请人加工,这个就比较麻烦,时间也就拖的长点。现在有了一条龙服务,专门为人们做事宴服务,一般是先定好价钱,然后按价上菜,除烟酒饮料自备外,一切由服务组全权办理。这样就少了准备工作的环节,相对时间要短点,那也得两天,共设四顿饭。我们这做事宴不讲究最后一道菜上什么,只是事先约定好了各个菜,并且写好了菜单,贴在墙上。红白事宴一般要最少上二十个菜,十冷十热,有的时候鸡、鱼、肋子、还不算在内。红事宴最后上的是饺子和面,白事宴一般最后一道上的是水汆肉丸蛋,我想一定是表示已完蛋。其实吧,不管红事宴白事宴,做下的菜根本吃不完,有些菜根本没人动,全部是浪费。人人都说这样是在糟蹋钱,都说这种现象应改变,可轮到自家又这么办,怕人说小气,怕惹人笑话。就这么传来传去,一直到现在家家如此照办。要改变一个坏的习惯,确实也是件不容易的事。拿我老家婚宴来说,最后一道菜是丸子,四喜丸子。1、丸子,给好奇心画上句号 宴席时菜一道一道上,盘子一个一个空,大家翘首地等待下一道菜,希望有别样惊喜!“啊,鱼来了!”“欧,我爱吃梅菜扣肉,还是等下一道吧!”就所有的菜肴一一揭开神秘面纱。直道这四喜丸子一上来,大家才总算开始放心的吃了,这下不用等了,最后一道菜!丸子谐音“完”。这丸子一上来,大家便要开始品评这宴席菜肴的好坏了。2、四喜丸子,福禄喜寿 这圆滚滚,憨厚可爱的肉丸子,是美好的象征,寓意福禄喜寿。它,外形简单,食材看似单一,可却融合了多少辅料,制作过程需要时间和耐心。像极了生活的模样,不管经历什么,酸甜苦辣,都裹在里面,用一双巧手去揉捏拨弄,然后到翻腾的油锅走一遭,“滋啦”一声,顿时香气四溢,装盘再来点小葱花点缀,这更像是充满小情趣的热热闹闹的生活吧!喜欢我家乡这俏皮的丸子,来吧,快到碗里来!让我也沾沾你的喜气儿!我家乡在四川广安的一个小农村,这么多年来,酒席上的菜越来越丰盛,可总有那么几样是亘古不变的。比如下面这道用四川话说叫夹烧肉的。 五花肉切成不断开的两片,中间放上自制的甜味调料,调料一般是用花生,核桃仁,大米,黄豆等炒熟然后和糖拌匀后舂成粉。肉的下方用的是糯米打底。最后将其放在蒸笼里柴火蒸2-3个小时。出锅时,再撒上一勺白糖。五花肉肥而不腻,甜而不齁,打底的糯米有了五花肉油的滋润,色泽饱满,软糯香甜,油与甜恰到好处的融合,让这道菜成为了酒席的压轴之菜。而且也成为了很多离乡工作者对家乡酒席美好的想念。 如果说夹烧肉是压轴,那这道扣肉就是必不可少的经典。无论大小酒席,它的身影永远都不会缺席。 农村酒席上的扣肉很少有瘦肉,基本上都是肥肉。肉是下油锅里炸过的,色泽漂亮,香味袭人。将炸好处理好的肉铺在梅菜上,农村酒席的梅菜都是自家做的,味道和酒店里的不一样,但却更加有魅力有味道。将装好的扣肉放在蒸笼上大火蒸3-4个小时。扣肉用筷子轻轻一拨就烂,放入嘴里肥肉入口即化,猪皮软糯可口,再来一口梅菜解腻,十分满足。扣肉成为了不少老人和农村劳作者的爱好,而梅菜就成为了年轻人和小朋友的下饭佳品。 比如我,其实不爱吃肥肉,但我却无比的喜欢把猪皮和肥肉分开,然后把猪皮戳碎,再弄一点梅菜,梅菜经过几个小时的蒸笼,很软很鲜。将其和猪皮一起拌在饭里,吃起来别提有多美味。 冬天的酒席严格上来讲最后一道菜不是上面的两道大肉。而是一道简单的青菜豆腐汤。 冬天菜冷的特别快,而酒席有16个凉菜,2个炒菜,8-10个大菜。上菜的过程很快,可是吃酒席的时间却有点赶不上冬天的寒冷速度。于是,在主人家会给每桌来一碗滚烫的青菜豆腐汤。少油少盐,豆腐和青菜的自然融合,来一口,暖胃又暖心,同时也给这顿酒席画上一个完美的句号。 我的家乡在河北农村,酒席最后一道菜是“拔丝山药”,预示着邻里和睦、甜甜蜜蜜、紧密团结、丝丝缕缕牵扯不断。这烫嘴的拔丝山药吃到嘴里,甜到心里,每个人一边吃一边乐开了花。在我们农村,操办婚事特别的隆重,一般都是三天的热闹,第一天本族人和邻居一起吃大锅菜,大锅菜在我们这里特别盛行,大伙也特别爱吃,用干柴烧架起的大铁锅,慢慢炖,食料很简单,就是猪肉和大白菜,还有简单的佐料,可是吃起来那是一个特别的香,每人都能吃上一两碗。第二天就是全村来吃,风俗习惯,谁家来吃饭的乡亲多,证明谁的人缘好,还是一样的大锅菜,桌上添了普通的白酒二锅头。一边喝一边聊,场景很是热闹。第三天最为热闹,整个村的男女老少,邻村的好友,远道的亲戚朋友,都来道喜,八个人一桌,一般都是五六十桌。场面甚是热闹。中午大席特别丰盛,有鱼、有肘子、鸡块、海鲜、螃蟹。炒菜 凉菜,还有高档白酒和啤酒、饮料。一般都是二十四个菜,满满的一桌。这最后一道菜就是“拔丝山药”上完拔丝山药,挑盘手会高声喊叫,菜齐了。意思是说菜品已经齐了,大家慢慢吃吧。人们吃着美味,挑着丝丝扯扯的拔丝山药,喝着浓香的白酒,说说笑笑,快乐无比,主家也会来敬酒,大家彼此欢欢喜喜,热闹非凡!宜良烧鸭(烤鸭)啊!它是一道具有别具一格的美味佳品,尤其以狗街烧鸭为佳。近些年来,享誉大江南北。宜良烧鸭,按传统工艺制作很考究。首先将“汤褪”干净的仔鸭,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节骨处剁去脚掌。配以佐料,在鸭的皮肉吹气,把鸭吹鼓,随后用水稀释过的蜂蜜,用手蘸蜜水揉在鸭子身上(要遍身都揉均匀),烧后火火色能一致),用铁丝钩挂在通风的地方晾干。烧鸭入炉后,挂于炉膛内壁慢慢烘烤。烘烤过程中,以松毛结为燃料,待其燃至烟尽,适时翻转鸭身,涂抹蜂蜜水,猪油和鸭油于表面。这样烤出的鸭,皮黄脆不焦,肉质滋嫩鲜甜,松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭,烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料,风味独特,酒席便饭均适宜。我们家乡是在神秘的湘西,我们是少数民族-苗族。根据我们的风俗,红白喜事的酒席,最后一道菜必定是湘西黑猪秘制的-红烧肉。 因为以前,被称为不毛之地,记得98年毕业出门找工作时,在北京碰到有人问我:湘西的吗?湘西听说还在吃生肉,是真的吗?搞得我很尴尬也很无措,湘西是贫穷落后,但早很多年没有吃生肉的事了。但也因为贫穷,所以宴席上,只要有肉吃,在亲朋好友里面算得上是很有面子了,后来演变成了很多菜品,湘西黑猪红烧肉就是典型的一道地方特色菜。 做法如下:材料:湘西黑猪上好五花肉半斤,白糖2两,老姜片,酱油,八角,盐,料酒,植物油,白胡椒粉。步骤:1:五花肉拌料酒若干冷水下锅,烧开煮熟,捞出用温水冲干净,切成1.5cm见方小块,2:炒锅倒入植物油开小火炒,油7-8成熟,丢白糖,慢炒出棕红色并冒泡,3:倒入五花肉,开中火翻炒7-8下上色,倒入老姜片再翻炒5-8下,滴适量酱油炒匀,加温开水,放八角,白胡椒粉,大火烧开后,加适量盐,开中火继续炖50分钟。4:待肉质软糯后,大火收汤即可装盘上桌。工艺关键:1)五花肉冷水下锅,煮熟即可,不可煮老。2)植物油用量适量,不宜过多,因为五花肉本身有油3)炒白糖开小火,不可大火,以免白糖烧焦;4)滴酱油时,以肉的颜色红润最佳,滴少了颜色淡,滴多了颜色变黑,所以适量为好工艺特点:闻香知味,颜色红润,入口嫩滑,软糯香醇, 总之,湘西黑猪秘制红烧肉是湘西酒席一大特色菜品,材料易找,工艺简单,家庭菜谱中容易普及,上了这道菜,能多吃三大碗饭。哈哈哈 家乡在重庆农村,红白喜事都是坝坝席,四川坝坝席在川渝农村地区很普遍很常见,当然现在跟我们小时候差别已经很大了,很难再吃到地道的传统坝坝席。 四川盆地这么大,每个地方的农村坝坝席都有所不同,不一定是绝对正宗的九斗碗或八大碗。农村老家的坝坝席席面必有菜式包括炸酥肉、蒸烧白、夹沙肉、蒸膀肉、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸糯米饭、虾羹汤,还有荤素凉菜各两道、炒肉丝或肉片共两道、炒素菜一道、清汤一道等, 最后还有一道隆重上桌的肉菜:炒回锅肉 。 这道回锅肉用的是并不是四川回锅肉常用的三线肉,而是 猪坐臀肉 ,肉厚实且瘦肉比较有劲道。这道坐臀肉绝对的乡土吃法,基本上都是用干盐菜(大头菜、背儿菜、萝卜干)炒,咸香浓郁,下饭至极,并且是一大斗碗上桌,男女老幼都爱吃。即便早已定居城市,每次对着这道干盐菜炒坐臀肉依旧是完全没有免疫力! 这个问题要看在哪个地方,习俗不一样,讲究也就不一样。第一道菜被称为“开客菜”,最后一道菜也就被称为“送客菜”,所谓的送客菜就是告诉客人,今天的酒席菜品已经上齐了,客人去果吃饱了就可以离开了。我们这边很多地方的酒席都是以汤结束,这种汤一般是鸡蛋汤,其实为什么是鸡蛋汤呢?有很多种说法,有人说是因为饭后喝一碗汤可以有助于消食和消化,还有人说是因为鸡蛋汤寓意着“滚蛋”,有一些地方直接将这道鸡蛋汤称为“滚蛋汤”,因为看到这道汤客人就知道自己应该“滚蛋”了,这样也就渐渐的变成了一种风俗。下面为大家介绍一下各地的最后一道菜,也通常被称为“送客菜”1、河南——鸡蛋汤 在河南地区,最后一道菜基本上都是一道名叫“鸡蛋汤”的菜,它和河南的名小吃“胡辣汤”差不多,只不过里面有蛋花,主要是因为以前小孩子不懂事,看到这道菜,都会童言无忌的吆喝"滚蛋汤、滚蛋汤来了,谐音就是代表吃完就要滚蛋啦。 2、东北——拔丝地瓜 “拔丝地瓜”是东北有名的甜品菜,这道菜一上来,就表示今天的菜上完了。 3、福建——甜汤 在南方一些省份,酒席开始的时候就会有一道“甜汤”,酒席结束后也会有一道“甜汤”,象征着甜头甜味的美好寓意,所以大家也都心照不宣,明白今天的菜上完了。 4、安徽——红烧肉 确切的说不单纯是一碗红烧肉,一般会在红烧肉的盘子的周边放上一些切开口的馒头或者面饼。这其实是一道主食。目的就是让客人要吃饱了再走。 5、广东——扣肉 广东地区其实也有点类似安徽。扣肉的意思就是告诉大家最后一道菜的意思。一般扣肉盘子周边也会有小馒头之类的面食搭配扣肉一起吃。目的也是为了让客人能够吃饱。 各位看官的家乡有什么不一样的吗?欢迎大家评论 留言哦

最厚的传统菜谱有哪些

水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头、东坡肉、白切鸡、清炒虾仁、清炖全鸡、葱爆海参和油焖大虾。

1、水煮肉片

川菜独占鳌头,水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱搭配,幻化出麻辣、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香等多样味型,享有“百菜百味”的美誉。2、剁椒鱼头

剁椒经过乳酸发酵,辣椒素释放得更为充分,具有开胃的作用,菜品味型酸辣适口,肉质鲜嫩顺滑。和剁椒鱼头一样辣的还有小炒肉,选取猪五花肉或里脊肉,辅以尖椒、红辣椒、洋葱、蒜苗等食材,下重油翻炒,能够增进食欲。

3、白切鸡

选用肉质鲜嫩的三黄鸡煮制,保留了鸡肉中的优质蛋白,很好地体现了粤菜的“原味”特点,是广府菜的典型代表。

4、葱爆海参

葱爆海参和油焖大虾属于胶辽风味的代表,相对偏重口味一点。海参和大虾都是不错的海产品,不过海参一般比较贵,但蛋白质质量并不是最高,或许还不如鸡蛋。

5、东坡肉

东坡肉是典型的浙菜代表,色如玛瑙、红亮诱人,软而不烂、肥而不腻,能很好的刺激食欲。从制作菜品所用的食材种类来说,浙菜中的叫花鸡食材更多一点,里边往往填充有香菇、洋葱等辅料以及由鸡精、料酒、八角等调配的特质调料,鸡肉入味香浓,鲜嫩可口。

参考资料来源:人民健康网-最受欢迎菜谱名单出炉!看看有没有你的最爱